Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2817 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5511 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes pour petits-déjeuners

Pompe à l'huile provençale

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A Noël, en Provence, on mange les "treize desserts": Il y a les oranges,le raisin blanc, les mendiants,les fruits secs,  le nougat, et il y a surtout la fameuse pompe à l'huile. On fait la queue dans les boulangeries-pâtisseries, dès 7h du matin, pour acheter cette pompe qu'on a commandée la veille. Car sans elle, il n'y aurait pas de vrai repas de Noël en Provence!


L'anecdote:

 

Aujourd'hui, on fait la pompe à l'huile!

 Severin a pris le train, avec la recette dans la tête. Il arrive de CASSIS, où, depuis un an qu'il a pris sa retraite, il ne fait strictement rien: oui, de soixante heures de travail à la boulangerie, il est passé à zéro directement,et je pensais qu'il ne voudrait plus bouger de sa maison!

 Mais là, à l'approche de Noël, il a pris conscience qu'il devait enfin transmettre "le secret"...

 Mon père a toujours été muet à ce sujet, et c'est tout juste s'il l'a révélé à son fils Séverin, au moment de quitter la boulangerie! La seule chose qu'il me disait, c'était: "çà, tu peux en manger tant que tu veux, çà ne te fera jamais de mal!"

 Donc, mon frère a fait le déplacement jusqu'à ALBI, et là nous sommes tous les deux dans la cuisine, à 8h du matin, je savoure ce moment privilégié où nous sommes ensemble, et nous allons réaliser la fameuse "pompe à l'huile provençale".

 

 

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La recette:

 

Il faut prévoir en tout 7heures  de préparation pour cette recette.

Une pièce tempérée à 20° où vous ferez le pétrissage et le façonnage.

Une pièce tempérée à 27° pour le temps de repos de la pâte.

Ustensiles: un pétrin, un coupe-pâte




Quantité pour 6 pompes :


Pour le levain: Prendre 27g de levure de boulanger effritée et 125 g d’eau tiède ; mélanger à la fourchette. Dans le robot , mettre 125g de farine type 55 tamisée et ajouter le mélange levure+eau.mélanger à la fourchette, couvrir et laisser lever dans le four éteint pour 30 minutes, la pâte doit faire des bulles.

Pour la pâte: Quand le levain est prêt: Sur le levain, mettre 550gr de farine type 55 , faire un nid. Ajouter dans l'ordre:

212 g de sucre parfumé avec ¼de citron râpé ,

100 g d’eau pour faire fondre le sucre,

50 g d’eau de fleur d’oranger ,

140 g d’huile d’olive ,

Lancer le pétrissage 12à13mnvitesse 0.8

On commence alors à percevoir les arômes de la véritable pompe à l'huile.

Laisser lever à 27° pendant 2h30, couvert de papier sulfurisé, pour éviter que la surface sèche. Il faut que le volume double.

 

Façonnage :

Quand la pâte a levé, on procède alors au façonnage des pompes: poser la pâte sur le plan de travail, et la couper en 6 morceaux de 225grchacun ,faire six boules, couvrir d'un torchon 20 minutes pour que la pâte se détende.

Prendre un pâton et l'aplatir avec le plat de la main  pour former une pompe en forme de galette de19 cm de diamètre , égaliser la surface au rouleau à pâtisserie.

Faire pareil avec les autres pâtons.

 

Mettre sur du papier sulfurisé ,posé sur une plaque , puis , à l'aide du coupe-pâte, faire les entailles, comme sur la photo, en allant bien au fond. Une fois les entailles faites, il faut étirer la pâte pour augmenter le diamètre jusqu'à 21cm environ. Ensuite, couvrir d'une grande bassine retournée, pour conserver l’humidité, et mettre à l'étuve (25 à  30°).

Attendre 2h30-3h , ça doit doubler, pas plus.


Enfourner sur plaque au milieu du four , et cuire 10mn à 205°.Surveiller la cuisson, la surface doit être tout juste dorée.

La maison va embaumer la pompe à l'huile, et en rentrant dans la cuisine, vous aurez l'impression que c'est déjà Noel! Lorsque vous sortirez la pompe du four, il vous restera encore à la badigeonner d'eau avec un pinceau que vous aurez trempé dans de l'eau fraîche. Cette astuce donnera de la brillance à la pompe.

 

Image
 

Le secret, c'est de choisir une huile bien fruitée. Personnellement, je profite des dégustations d'huile d'olive dans les épiceries fines; je goûte une toute petite quantité d'huile à la cuillère, et je choisis celle qui ne laisse pas de gout amer sur la langue. Essayez, et vous serez surpris de la facilité du test!

Le top du top: le lendemain de noêl, faites réchauffer un morceau de pompe au grille-pain, et trempez-le dans le lait! miam miam pour le petit déjeuner!

Vous pouvez bien sûr faire une pompe plus grosse. Par contre, prenez la précaution de la façonner directement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, car ainsi, elle sera plus facile à enfourner, en faisant glisser la pompe et son papier sur la plaque du four (que vous aurez préchauffé). De cette façon, elle ne sera pas déformée. 

Voir la recette de la Pompe au beurre.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5553 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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26-04-2011 Hits:5828 Tartes Administrator - avatar Administrator

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26-02-2011 Hits:8123 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Crumble poires-noisettes

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Poires au sirop

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Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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05-09-2008 Hits:14904 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7942 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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