Trouver une recette :

Recettes pour petits-déjeuners

Pains aux raisins

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Cette recette est faite à base de pâte levée feuilletée, aussi prévoyez une demi-journée devant vous, et vous serez récompensés par le résultat vraiment stupéfiant de la pâte qui gonfle, puis se feuillette à la cuisson!

 

Pour 12 pains aux raisins:

  • Pour la détrempe:
  • 340gr de farine
  • 8 gr de sel
  • 20gr de levure de boulangerie
  • 26gr de sucre en poudre
  • 62gr de lait
  • 85gr d'eau
  • 25gr d'oeuf battu
  • Pour la pâte feuilletée:
  • 170gr de beurre
  • Pour la garniture:
  • 200gr de raisins secs
  • 1c à soupe de rhum
  • 120gr de sucre

pains aux raisins

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo, et le laisser à température ambiante (l'idéal est d'avoir 15 à 20° pas plus).
Prévoir également une petite pièce tempérée à26°par un chauffage d'appoint. 

  1. Dans un bol, faire tremper les raisins avec le rhum, réserver.
  2. Fabrication de la pâte levée feuilletée:
    Emietter la levure dans un bol, verser le lait tiède, puis mélanger.
  3. Dans le bol du robot, mettre la farine, creuser un nid.
  4. Dans le nid, mettre dans l'ordre: le sel, le sucre, l'eau, puis le lait avec la levure, et enfin l'oeuf battu.
  5. Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 2 min pas plus, car sinon la pâte deviendra élastique, et vous aurez du mal à l'étaler.
  6. Couvrir de papier sulfurisé, puis placer à 25° pendant 60minutes environ,
  7. Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Posez-la sur le plan de travail, tapoter pour chasser l'air, puis recouvrir de papier sulfurise, et d'un torchon,  
  8. Maintenant, il faut placer cette pâte au frigo,40 minutes environ, pour la faire durcir, et qu'elle ait la même consistance que le beurre. L'idéal, c'est que le beurre et la détrempe aient la même consistance,
  9. Pendant ce temps, prendre une grande feuille de papier sufurisé, poser le beurre, replier le papier, puis aplatir le beurre au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un carré de 10cm de côté. Réserver.
  10. Quand la détrempe a durci, faire une entaille en forme de croix,cliquer pour agrandircliquer pour agrandir puis écarter les branches de la croix, et faire quatre pointes au rouleau. poser le beurre au centre, puis replier les quatre branches de la croix vers le centre de façon à recouvrir le beurre .



  11. A ce moment-là, étaler la pâte en un rectangle de 15cm×45cm.
    Replier le rectangle en portefeuille pour obtenir à nouveau
    un carré de 15cm de côté, puis faire tourner cliquer pour agrandircliquer pour agrandir
    d'un quart de tour, et recommencer l'opération précédente.
    Couvrir de papier sulfurisé, et remettre au frigo pour 20 minutes. Vous venez de faire un "tour".
  12. Faire deux autres "tours", en remettant la pâte au frigo 20mn entre chaque tour.


    Façonnage
    :
  13. Quand la pâte est prête, étaler en un rectangle de 25cm×40cm.
  14. Saupoudrer de sucre toute la surface, et répartir les raisins régulièrement.
  15. A l'oeuf battu, badigeonner le bord du côté le plus court.

  16. Enrouler la pâte sur elle-même de façoncliquer pour agrandircliquer pour agrandir
     à réaliser un boudin de 24cm de long. Ne pas trop serrer. Souder la bordure.
  17. Avec un couteau bien tranchant, couper alors
    des tranches de 2cm d'épaisseur, posez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Posez-les de sorte à ce que les pointes soient bloquées entre elles, sans toutefois qu'elles se touchent, car en gonflant elles vont s'ouvrir.
  18. Placer alors cette plaque à 26° pendant 60mn environ, le volume doit doubler, pas plus.
    Au bout de 45mn, allumer le four à 210°.
  19. Quand les pains aux raisins sont prêts, enfourner à 210° pour 15mn. (Surveiller la ciuisson au bout de 12mn.)


 

                 Image

 
Sur la base de cette recette, vous pourrez également réaliser: Des croissants. Des pains au chocolat (ou chocolatines).
Voir aussi la recette des croissants en pâte à pain

 

 

 

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4880 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5178 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7453 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5983 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7398 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11489 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14263 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7210 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more