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Cette meringue est réalisée à base d'un sirop de sucre . Une fois refroidie, elle sert à garnir ou décorer différents gâteaux ou entremets. Elle est ferme et ne retombe pas, même pour un décor fait la veille. Elle ne se fait pas cuire, sauf à passer sous le gril pour la coloration. |
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Pour décorer une tarte au citron
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- Préparer les blancs d'œufs dans le bol du robot, et préparer le fouet.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Lorsqu'on voit apparaitre de grosses bulles à la surface du sirop, c'est la cuisson "au boulé". Si vous avez un thermomètre de cuisine, il faut lire 115°. Eteindre aussitôt et réserver au bain-marie.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige à petite vitesse. Lorsque les blancs sont fermes, verser peu à peu le sirop tout en continuant de fouetter. Il faut verser le sirop sur les blancs, et non sur le fouet. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
Voir la recette des Têtes de nègre.
Voir la recette de la Tarte au citron.Voir la recette de la Bûche de Noël glacée.
