Deux recettes faciles à faire: la pectine contenue naturellement dans les pommes rend cette recette inratable. |
Confiture Pommes-Vanille
Facile à tartiner. (consistance proche d'une marmelade).
Pour 4 à 5 pots:
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- Peler et évider les pommes, conserver les trognons entiers. Citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans une marmite, faire chauffer l'eau avec les trognons de pommes et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur , cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, couper les pommes en petits morceaux, puis les mettre dans la marmite, avec le reste de jus de citron. Laisser reprendre l'ébullition, puis cuire à petit feu 10 minutes.
- Retirer les trognons en les égouttant dans la marmite.
Ajouter le sucre, bien mélanger, puis amener doucement à ébullition. Laisser bouillir à découvert pendant 20 minutes. Mettez une goutte sur une assiette froide, elle doit gélifier rapidement. - Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir de confiture. Essuyer les bords avec un torchon ébouillanté, et fermer les pots.
- Conserver à l'abri de la lumière.
Confiture Pommes-Caramel
La consistance est plus translucide, et les morceaux sont presque confits.
Pour 4 à 5 pots:
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- Peler et évider les pommes, jeter les épluchures. Couper en morceaux et bien citronner.
- Dans une casserole de diamètre 20cm, fondre le sucre avec 30cl d'eau. Amener à ébullition, en remuant la casserole avec un mouvement de rotation du poignet. Augmenter le feu, et prolonger la cuisson jusqu'au début du caramel (coloration blonde).
A ce moment, baisser le feu, mettre les pommes et mélanger délicatement avec une spatule en bois, le sirop va tout d'abord s'épaissir, puis redevenir fluide, c'est normal. Maintenir à petit feu tout en remuant , puis laisser cuire 15 à 20 minutes environ , en remuant deux ou trois fois; les pommes deviennent transparentes. - Mettez une goutte sur une assiette froide, elle doit gélifier rapidement.
- Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir de confiture. Essuyer les bords avec un torchon ébouillanté, et fermer les pots.
- Conserver à l'abri de la lumière.