Voilà une confiture rafraîchissante, à consommer tout l'été. |
Pour 4 pots de 30cl:
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- Peler et dénoyauter les pêches, pesez-les, vous devez obtenir 1kg.
- Recouvrir de sucre, mélanger, et laisser reposer une heure.
- Pendant ce temps, prendre un demi-citron, râper le zeste sur le sucre, et ajouter le jus pressé.
- Au bout d'une heure environ, le sucre aura fondu.
Amener alors progressivement à ébullition, puis maintenir l'ébullition pendant 20 minutes. la confiture va foncer et épaissir. - Au bout des 20 minutes de gros bouillon, prendre une cuillère propre, prélever un peu de sirop, et le verser sur une assiette froide: la goutte versée doit se gélifier. Si ce n'est pas le cas, remettre à bouillir 5 minutes environ.
- Quand la confiture est cuite, placer le romarin, mélanger, puis laisser infuser 5 minutes.
- Ebouillanter les pots;
- Retirer en suite le romarin, puis mettre en pots avec l'entonnoir à confitures.
Variante: remplacer le romarin par 10 feuilles de verveine fraiiche.