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C'est un gâteau provençal que l'on déguste à la Pentecôte. Très moëlleux, super léger, car il n'y a ni beurre ni farine! |
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Ingrédients pour 6 personnes:
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- Beurrer et fariner le moule, mettre un fond de papier sulfurisé.
- Couper le melon en tranches fines et faire macérer avec le Grand Marnier.
- Piler ensemble la poudre d'amandes, le kirsch, l'extrait, le zeste d'orange, et les grains de vanille.
- Ajouter le sucre en deux fois, piler à nouveau.
- Mettre dans une bassine, ajouter 3 jaunes d'oeufs, bien travailler la pâte(5min) au fouet, puis mettre la bassine au bain-marie, et monter à feu doux (5min à nouveau).
- Une fois la pâte bien légère, mélanger la fécule et quelques gouttes de carmin alimentaire pour colorer.
- Monter les trois blancs en neige, ajouter 1 càs de sucre, puis mélanger à la préparation (3) comme pour une pâte à biscuit.
- Dresser alors dans le moule, puis ajouter les tranches de melon, les enfoncer dans le gâteau, ajouter la colombe.
Lisser la surface, et enfourner à 160° pour 30 minutes. - Une fois cuit, napper de marmelade d'abricots, puis saupoudrer avec les amandes broyées.
- Passer au gril 1 à 2 minutes pour colorer.
- Ici il est présenté saupoudré de sucre à brioche et de poudre d'amandes.
A l'origine, le pourtour du gâteau était décoré avec une bande de pâte d'amandes verte, qui formait comme un ruban.