Pour 6 personnes

• 100g de beurre fondu
• 125g de sucre
• 2 gros oeufs
• 200g farine tamisée
• 1/2 sachet de levure
• 60g cédrat confit
• 1/2 zeste de citron
• 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
• 15 amandes
• 1 moule en losange

La navette d'Albi est en forme de navette de tisserand, elle a été créée au 18ème siècle, comme un symbole du catharisme (On sait que le catharisme était trés répandu chez les tisserands du Languedoc). C'est un gâteau très fin à base d'amandes et de cédrat.

1. Couper le cédrat en petites tranches fines.
2. Chemiser le moule. Préchauffer le four à 210°
3. Dans un saladier, verser le sucre, le 1/2 zeste de citron, et le beurre fondu, fouetter 2 minutes. Ajouter les oeufs entiers, fouetter à nouveau 2 minutes. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure, puis la fleur d'oranger, et enfin le cédrat. Bien mélanger à la spatule, puis verser dans le moule chemisé . Egaliser la surface à la spatule. Répartir les amandes à la surface du gâteau.
4. Enfourner à 210° pour 10 minutes, suivis de 10 minutes à 180°.
5. Démouler froid.

Bon appétit !

Variante: avant d'enfourner le gâteau, saupoudrer la surface avec trois cuillères à soupe de sucre semoule, il faut le répartir régulièrement. En cuisant, le sucre va former une croûte à la surface du gâteau, et là.... miammiam.