| On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche. Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson. |
Recette de la confiture de rhubarbe
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Ingrédients pour 6 pots de 30cl:
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Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 30 min. environ.
- Préparer l'entonnoir à confiture.
- Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.
- Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade.
- Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger .
- Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation.
- Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
- Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt.
- Ebouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.
Voir la recette de la Compote de rhubarbe.
Voir la recette du Crumble fraises-rhubarbe.
voir la recette de la Croustade à la rhubarbe.