Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 à 55 min.
Temps de Repos: 2h20.

1. Préparation de la pâte: au robot ou à la fourchette, mélanger le beurre et le sucre, avec une pincée de sel, pour obtenir une consistance de crème. Ajouter alors l'œuf entier et un jaune, puis la farine et la levure, et la poudre d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et mettre au frais pour deux heures: la pâte va durcir, pour pouvoir l'étaler.
2. Pendant ce temps, préparer la crème:
   Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, et porter à ébullition.
   Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe (10 min environ). Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir dans un bain-marie froid. 
3. Prendre la boule de pâte, en prélever les deux tiers, et remettre le restant au frais. La pâte est un peu plus molle que pour une pâte à tarte, c'est normal. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler régulièrement la pâte, puis retirer la feuille supérieure , et foncer le moule avec la pâte restée sur le papier: ainsi le fonçage sera plus facile. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le couvercle. Sortir le dernier tiers de pâte du frigo, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la dimension du moule. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour qu'il durcisse. Lorsque le crème est froide, la verser sur la pâte, et réserver au frais.
   Lorsque le couvercle a durci , le poser sur la crème, puis souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Enfin, découper l'excès de pâte avec des ciseaux (n'hésitez pas à couper la papier sulfurisé qui déborde).
4. Strier le dessus du gâteau avec une fourchette, puis badigeonner la surface avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf restant.
5. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.
   

Au pays basque, depuis dix ans, on trouve le gâteau basque aux cerises. Celui-ci a plus de goùt grâce à l'acidité apportée par la cerise, il est délicieux. La crème pâtissière est remplacée par des cerises au naturel (et non pas de la confiture, ce serait trop sucré).

Voir la recette du flan pâtissier.

D'après une recette de: Monette.