Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau:

• 125g de beurre demi-sel
• 150g de sucre en poudre
• 100g de poudre d'amandes
• 40g de farine
• 3 oeufs moyens
• 1 c.à.s confiture d'abricots
• 4 c.à.s de rhum

Pour le glaçage:

• 90g de sucre glace
• 1 c.à.s de rhum
• moule à manqué 22cm

C'est un gâteau moelleux et délicat, riche en rhum des Antilles, recouvert d'un glaçage blanc au rhum. Il a été créé à l'époque où Nantes faisait commerce avec les Antilles.

1. Sortir le beurre du frigo 1 à 2 h à l'avance. Laisser le beurre ramollir à température ambiante, puis fouetter avec le sucre, incorporer la poudre d'amandes. Fouetter soigneusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement crémeux.
2. Battre les œufs en omelette, et les incorporer peu à peu à la préparation. Bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, la confiture d'abricots, et 1 c.à.s de rhum. Bien fouetter pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Préchauffer le four à 175°chaleur tournante. Verser la préparation dans le moule beurré, et cuire au four pendant 40 minutes. Si la surface colore trop, couvrir d'une feuille d'aluminium.
4. Arroser le gâteau avec le reste de rhum dès la sortie du four. Réserver.
5. Préparer le Glaçage: délayer le sucre glace avec 1c.à.s d'eau tiède, et 1 c.à.s de rhum. Mélanger pour obtenir un mélange épais et nappant.
6. Lorsque le gâteau a refroidi, le retourner sur un plat de présentation, puis le napper à la spatule, pour glacer la surface. Laisser durcir avant de servir.

Bon appétit !

Conseil gourmand: Vérifier bien la cuisson en piquant régulièrement le gâteau enfourné. Attention à bien doser le rhum: une seule goutte, pour parfumer, si le gâteau est pour des enfants. Une recette de : Annie.