Ce baba est fait avec la pâte à savarin, elle est très légère, et bien gonflée. On peut faire cete pâte la veille ou même l’avant-veille, à condition de l’envelopper dans un sachet hermétique, lorsque le gâteau est encore tiëde, et le conserver au frigo.
Eplucher l’ananas, et couper la chair en gros dés. Mettre au frais.
Préparer le sirop: dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre, puis faire bouillir deux minutes. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter ensuite le rhum.
Placer le svarin dans un plat rond creux. L’arroser abondamment avec le sirop encore tiède. Le gâteau va ainsi gonfler du tiers de son volume.
Lorsque le baba a refroidi, le napper régulièrement avec de la confiture d’abricots. Garnir l´intérieur de la couronne avec les dés d’ananas. Réserver au frais jusqu’au service.
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