Trouver une recette :

Pâte à savarin

Note utilisateur: 4 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles inactives
 

Recette de la pâte à savarin

Cette pâte à savarin vous servira pour le  Baba au rhum, il faut compter au moins quatre heures mais vous pourrez la faire la veille, ou même la congeler: dans ce cas, envelopper le savarin encore tiède dans un sachet plastique.

 

Pour 8 personnes :

  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 c.à.s d'eau
  • 3 œufs moyens
  • 10g de sucre semoule
  • 8 cl de lait
  • 65g de beurre mou
    1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
  • 25cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum

Image

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

  1. Dans cette recette, la pâte peut être pétrie soit au robot, soit à la spatule en bois.
  2. Dans le bol du robot, ou dans un grand saladier, délayer la levure et l'eau tiède.
  3. Verser dessus la farine tamisée mêlée au sucre et au sel, ajouter 2 oeufs, et commencer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est important de ne mettre que 2 oeufs au début, sinon vous risquez d'avoir des grumeaux.
  4. Ajouter le troisième oeuf, et peu à peu les 8 cl de lait, bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
  5. Lorsqu'elle a atteint cette texture, ajouter le beurre mou (écrasé à la fourchette en pommade). Pétrir à nouveau 5 minutes pour incorporer le beurre à la pâte qui s'étire alors sans se rompre. La pâte est très molle, c'est normal.
  6. Couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser lever 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.
  7. Beurrer les moules: un moule à savarin Ø24cm, et trois petits moules. Quand la pate est prête, faites-la retomber avec la spatule, puis répartissez-la dans les moules, qui doivent être remplis à moitié.
    cliquer pour agrandir cliquer pour agrandir
  8. Couvrir d'une grande bassine, pour protéger la pâte des courants d'air, puis laisser à nouveau lever pour 1h30 à 2 heures environ. La pâte doit atteindre le bord du moule.
  9. Allumer le four à 180° 190° pas plus.
  10. Enfourner pour 20 minutes pour les petits moules et 30 minutes pour le grand.
  11. Pendant que le gâteau cuit , préparez le Sirop:
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laisser tiédir puis ajouter le rhum.
  12. Au sortir du four, démouler le savarin, puis le déposer dans un plat creux. L'arroser abondamment de sirop. Faire de même avec les petits. Le savarin ainsi mouillé va gonfler ert accroître son volume d'un tiers. Tout le sirop doit être absorbé.
  13. Finition et présentation: napper le savarin de confiture d'abricots mixée (pour ne pas avoir les morceaux).
    Garnir le centre de la couronne avec: soit de la crème pâtissière parfumée à l'orange,  soit de la crème Chantilly, soit d'une salade de fruits frais.


  Image

Cette recette peut se faire en remplaçant  la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie en granulés.

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:231 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1056 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4377 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9274 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:5737 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:9816 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:10463 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:13698 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:11652 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more