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Pâte à savarin

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Recette de la pâte à savarin

Cette pâte à savarin vous servira pour le  Baba au rhum, il faut compter au moins quatre heures mais vous pourrez la faire la veille, ou même la congeler: dans ce cas, envelopper le savarin encore tiède dans un sachet plastique.

 

Pour 8 personnes :

  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 c.à.s d'eau
  • 3 œufs moyens
  • 10g de sucre semoule
  • 8 cl de lait
  • 65g de beurre mou
    1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
  • 25cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum

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  1. Dans cette recette, la pâte peut être pétrie soit au robot, soit à la spatule en bois.
  2. Dans le bol du robot, ou dans un grand saladier, délayer la levure et l'eau tiède.
  3. Verser dessus la farine tamisée mêlée au sucre et au sel, ajouter 2 oeufs, et commencer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est important de ne mettre que 2 oeufs au début, sinon vous risquez d'avoir des grumeaux.
  4. Ajouter le troisième oeuf, et peu à peu les 8 cl de lait, bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
  5. Lorsqu'elle a atteint cette texture, ajouter le beurre mou (écrasé à la fourchette en pommade). Pétrir à nouveau 5 minutes pour incorporer le beurre à la pâte qui s'étire alors sans se rompre. La pâte est très molle, c'est normal.
  6. Couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser lever 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.
  7. Beurrer les moules: un moule à savarin Ø24cm, et trois petits moules. Quand la pate est prête, faites-la retomber avec la spatule, puis répartissez-la dans les moules, qui doivent être remplis à moitié.
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  8. Couvrir d'une grande bassine, pour protéger la pâte des courants d'air, puis laisser à nouveau lever pour 1h30 à 2 heures environ. La pâte doit atteindre le bord du moule.
  9. Allumer le four à 180° 190° pas plus.
  10. Enfourner pour 20 minutes pour les petits moules et 30 minutes pour le grand.
  11. Pendant que le gâteau cuit , préparez le Sirop:
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laisser tiédir puis ajouter le rhum.
  12. Au sortir du four, démouler le savarin, puis le déposer dans un plat creux. L'arroser abondamment de sirop. Faire de même avec les petits. Le savarin ainsi mouillé va gonfler ert accroître son volume d'un tiers. Tout le sirop doit être absorbé.
  13. Finition et présentation: napper le savarin de confiture d'abricots mixée (pour ne pas avoir les morceaux).
    Garnir le centre de la couronne avec: soit de la crème pâtissière parfumée à l'orange,  soit de la crème Chantilly, soit d'une salade de fruits frais.


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Cette recette peut se faire en remplaçant  la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie en granulés.

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