Pour 25 à 30 tuiles:

• 60g de blanc d’oeuf (2 moyens)
• 100g de sucre en poudre
• 60g de beurre fondu et refroidi
• 70g de farine tamisée ou farine fluide
• une plaque de cuisson
• papier sulfurisé ou toile de cuisson en silicone
• rouleau à pâtisserie ou plaque moule de cuisson pour baguettes

Ces tuiles fines et craquantes vous serviront pour accompagner une glace ou un sorbet. Selon les goûts, vous pouvez, avant d'enfourner, les parsemer d'amandes concassées ou de pistaches.

1. Préchauffer le four à 155°.
2. Dans une jatte, mélanger blanc d’oeuf et sucre. Fouetter sans faire mousser. Ajouter la farine , fouetter à nouveau, puis le beurre fondu, et fouetter encore pour rendre l’ensemble homogène.
3. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou bien sur la toile en silicone, disposer à la cuillère des petits tas de préparation de forme ovale, puis régulariser la surface avec le dos de la cuillère (voir photo) . Saupoudrer ensuite d’amandes concassées, ou pistaches concassées, sans en mettre trop.
4. Enfourner au milieu du four pour 12 minutes: les bords doivent commencer à colorer. Au sortir du four, attendre 20 secondes, puis décoller une tuile en la soulevant avec une spatule et la poser sur le rouleau à pâtisserie, ou sur une plaque de cuisson pour baguettes (voir photo) . La tuile va durcir assez rapidement et conserver la forme incurvée . Répéter l’opération pour les autres tuiles. Si toutefois les tuiles ont durci trop vite, les remettre au four quelques secondes pour les ramollir, puis répéter l’opération.

Bon appétit !

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