Pour 6 personnes

• 1 boîte de pêches au sirop ou abricots
• 5 gros oeufs
• 5 c.à.s de sucre
• 50g maizena
• pour le caramel: 70g de sucre
• un moule à manqué 22cm ou un moule à flan 20cm
• coulis de fruits frais: framboises, fraises ou abricots

C'est un dessert frais et léger, sans matière grasse, et avec très peu de sucre. On peut aussi remplacer les pêches par des abricots.

1. Mixer les fruits avec leur jus, et verser ce coulis dans une casserole. Ajouter 5 c.à.s de sucre, puis amener à ébullition, et faire bouillir 3 minutes. Laisser refroidir entièrement.
2. A part, délayer la maïzena avec deux œufs, à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le reste des œufs, bien mélanger. Ajouter cette préparation au coulis de fruits, et bien mélanger à nouveau.
3. Préchauffer le four à 150°, et placer un bain-marie pouvant y recevoir le moule.
4. Dans une petite casserole, faire un caramel avec les 70g de sucre. Inutile de mettre de l'eau. Cuire à feu moyen, et dès que le sucre commence à caraméliser, remuer délicatement avec une spatule en bois. Lorsque tout le sucre est caramélisé, le verser au fond du moule en le faisant tourner pour bien répartir le caramel. Verser alors la préparation dans le moule.
5. Enfourner pour une heure, à surveiller suivant le four. Le flan doit être ferme lorsqu'il, est cuit. Si nécessaire, on peut le cuire 15 min supplémentaires.
6. Laisser ensuite refroidir, puis placer au frigo jusqu'au lendemain.
7. Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de service, puis servir avec du coulis de fruits frais: on mixe simplement les fruits dans le bol du mixer, fraises mixées par exemple avec deux c.à.s de gelée de framboises.
8. C'est délicieux!

Bon appétit !

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