C'est une recette à faire deux heures à l'avance si vous avez un freezer, et trois heures à l'avance au frigo. Le plus dur, c'est de tenir jusque là...

1. Préparer le café: mettre 4 sticks de café soluble (8g en tout), dans une tasse à café d'eau chaude. Réserver.
2. Réduire en poudre les spéculoos avec une râpe, ou mieux avec un hachoir électrique. Verser dans un plat creux, puis ajouter le café et le marsala.
3. Dans un saladier, mettre les sucres, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Battre au fouet 2 minutes de façon à obtenir un ruban.
4. Ajouter alors le mascarpone, et battre à nouveau 2 minutes pour rendre le tout homogène et aéré.
5. Verser ensuite les spéculoos au café, mélanger.
   
6. A part, battre les blancs en neige, sans que la consistance soit trop ferme car ainsi elle sera plus facile à mélanger.
7. Incorporer les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Vous devez les mélanger délicatement en soulevant le fouet tout en effectuant une rotation du poignet pour éviter que les blancs retombent.
8. Prendre alors les huit coupes à dessert, et y répartir la préparation .
9. Placer au frigo pour 3 heures.
10. Au moment de servir, saupoudrer d'une pincée de safé soluble.
    

  Variante: Au lieu de broyer les spéculoos,  disposez-les entiers au fond d'un plat rectangulaire, imbibez de café, puis recouvrez-les de la préparation au mascarpone.Il sera un peu plus difficile à servir, mais la consistance craquante est très agréable au palais!