Pour8 pots de 25cl:

• 1,5kg de fraises
• 1,5 kg de sucre
• 500g d'eau

Dans cette recette, on commence par faire un sirop, ensuite on y plonge les fraises . Les fruits étant peu cuits , ils conservent leur joli aspect, et baignent dans une gelée transparente. Cette recette peut être appliquée à tous les fruits aqueux (fraises,cerises).

1. Choisir des fraises à point, surtout pas trop mûres, si vous voulez un résultat esthétique.
2. La fraise est un fruit délicat qu'il ne faut pas trop cuire pour lui conserver son joli aspect. C'est pourquoi il est nécessaire de faire d'abord un sirop , puis y plonger les fruits peu de temps. Cette méthode a l'avantage d'avoir tout de suite la bonne consistance, indépendamment du fruit: en effet, lorsqu'on a un fruit acide comme la fraise, la chaleur transforme une partie du sucre en glucose, ce qui retarde la concentration du sirop.
3. Dans une grande marmite, faire cuire le sucre au Gros Boulé.
4. Ajouter les fraises coupées en morceaux.
5. Ebouillanter les pots, les retourner sur un torchon propre.
6. Lorsqu'elles sont cuites sans être écrasées, c'est-à-dire après quelques bouillons, retirer les fraises avec l'écumoire et en remplir les pots jusqu'à mi-hauteur environ, avec l'entonnoir à confiture.
7. Remettre le sirop sur le feu. Lorsqu'il est cuit au "petit boulé", remplir les pots en laissant deux centimètrs d'air ; essuyez éventuellement les bords, puis fermer.

Bon appétit !

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