Pour 4 personnes

• 4 petites pêches
• 6 biscuits à la cuiller
• 2 oeufs
• 40g miel de romarin
• 150g mascarpone
• 4 c.à.s sirop de romarin
• 4 verres

Ce petit goût d'acidité adouci par la crème au mascarpone, c'est juste ce qu'il faut pour enchanter les papilles.

1. Une heure avant : couper les pêches en petits dés, ajouter le sirop de romarin Couvrir et réserver au frais. Sortez le mascarpone du frigo 1/2 heure à l'avance, il sera plus facile à incorporer.
2. Séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouetter 2 jaunes avec le miel , on doit obtenir un mélange bien mousseux. Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Monter les 2 blancs, puis , délicatement, les incorporer à la spatule au mélange ci-dessus. Vous devez les incorporer en deux fois pour que le mélange reste bien mousseux.
4. Montage: au fond de chaque verrine, disposer les biscuits à la cuiller émiettés. Répartir par dessus les pêches en dés et leur marinade. Enfin, recouvrir le tout de crème. Recouvrir chaque verrine d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4 à 12 heures.
5. Décorer avec une tranche de pêche non pelée, et une feuille de verveine.

Bon appétit !

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