Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Réfrigération: 2 heures.

1. Ouvrir les melons, enlever les graines, puis prélever 12 billes avec une cuillère à melon. Détailler la chair restante en dés, que vous versez ensuite dans un mixeur.
2. Rincer le citron et râper le zeste. Presser le jus, puis ajouter zeste et jus à la chair de melon.
3. Mixer finement l'ensemble, avec le sucre et le miel.
4. Verser la soupe de melon dans un plat peu profond, et placer au congélateur pour deux heures. Cette durée peut varier en fonction de votre congélateur: on doit obtenir une consistance épaisse et souple, comme une soupe, et non pas dure comme un sorbet.
   
5. Au bout de ce temps, fouetter à la fourchette pour rendre la soupe homogène, puis répartir dans des coupes de présentation, déposer 3 billes de melon au centre de chaque, puis deux feuilles de menthe. On peut aussi ciseler les feuilles de menthe et les disposer à la surface de la soupe.