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Brioche vanille-lait de coco

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Cette brioche est délicieuse par sa légèreté, car il n'y a pas de beurre, une quantité infime de levure, et le parfum de vanille est bien mis en valeur par son contact direct avec les oeufs. 

 

Pour 8 personnes:

  • 250g de farine type 55
  • 200g de poolish
  • 90g de crème fraîche allégée
  • 90g lait de coco
  • 1c.à.s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.à.c de vanille liquide
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre à brioche

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brioche vanille_lait de cococ  

 

 

Cette recette se commence la veille (poolish).

  1. Préparation de la Poolish: La veille au soir: 
    Prendre 2gr de levure de boulanger, et la diluer dans un bol avec 20gr d'eau de source. Dans un saladier, mettre 100gr de farine type 55 et 100gr d'eau de source, ajouter la levure diluée, mélanger à la fourchette, puis couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser reposer à 15°  17° pendant toute la nuit (10h environ).
  2. Le jour-même: Dans une tasse, mélanger les jaunes d'oeufs et la vanille. Dans le bol du robot, verser dans l'ordre: la poolish, le sucre et le sel, le lait de coco, la crème, l'huile, les œufs battus (penser à conserver un peu de ce mélange dans une petite tasse pour pouvoir dorer la brioche, vous le diluerez dans un peu de lait).
  3. Pétrir 10 minutes à vitesse 1.
  4. Recouvrir le bol d'un papier sulfurisé, placer dans le four tiède mais éteint (25°),et laisser lever 3 heures .
  5. Sortir la pâte du bol, la poser sur le plan de travail, la tapoter sur le dessus, la replier vers le centre, et former une boule; Poser la boule au centre du moule à manqué huilé. Couvrir d'une bassine, et laisser lever à température ambiante pour 45 à 60 minutes environ, la pâte doit doubler de volume.
  6. Dorer à l'œuf battu dilué avec un peu de lait , sur toute la surface de la brioche, puis saupoudrer de sucre à brioche.
  7. Enfourner à 180° pour 40 minutes, à surveiller. Si nécessaire, poser une feuille de papier alu sur la brioche au bout de 20 minutes, pour éviter qu'il brûle.

 

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