Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2811 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5507 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Truffes fondantes chocolat au caramel

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Ces chocolats se dégustent bien frais. Ils sont très fondants en bouche.

 

Pour 80 truffes:

  • 260g de crème liquide
  • 190g de sucre
  • 40g beurre demi-sel
  • 300g chocolat noir
  • 100g chocolat au lait
  • 2 c.à.s cacao poudre non sucré
  • moules silicone
    à chocolat

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Temps de Préparation: 40 min. Temps de Cuisson: 10 min. Temps de Repos: 2heures minimum.

 

 

 
  1. Utiliser du chocolat de qualité. Casser les deux chocolats dans une jatte.
  2. Mettre la crème à chauffer.
  3. Dans une petite casserole assez haute(8cm), préparer un caramel à sec avec le sucre. Lorsque tout le sucre a été transformé en caramel, ajouter peu à peu le beurre en parcelles, tout en mélangeant avec une spatule en bois. Ensuite, ajouter peu à peu la crème bouillante, tout en continuant de mélanger à la spatule en bois, pour éviter que le caramel se fige. Attention aux projections éventuelles. Vérifier que le mélange est homogène. Si toutefois, un peu de caramel s'est solidifié, ce n'est pas grave, remettre la préparation à feu moyen en rajoutant une c.à.s d'eau chaude, et laisser fondre le caramel(10 à 15 minutes environ). Ensuite, verser ce mélange chaud sur le chocolat. Laisser fondre deux minutes sans remuer.
  4. Mélanger délicatement, puis, lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans les moules à chocolat. Racler la surface avec une longue spatule, ou un long couteau, pour enlever l'excédent. Filmer au film alimentaire,et placer au frigo pour deux à trois heures.
  5. Au bout de ce temps, démouler les chocolats, puis les laisser sécher 20 heures au frais (15 à 18°).
  6. Ensuite, verser le cacao en poudre dans un bol. Se munir d'un gant jetable, puis les enrober de cacao en poudre.
  7. Conserver sous film alimentaire, à 15° environ. On peut aussi les conserver au frigo.

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Ces chocolats se conservent 15 jours au frigo. Ils garderont toute leur finesse Si vous n'avez pas de moules à chocolat, ce n'est pas grave: vous ferez des truffes en boulettes, en les modelant entre le plat des deux mains. Autre possibilité, verser l'appareil dans un plat rectangulaire filmé au préalable, puis découper en carrés une fois refroidi.

Une recette de Nicole.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5547 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5818 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8115 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6634 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7614 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11696 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14897 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7931 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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