Pour 18 à 20 cakes:

• 160g ananas séché
• 80g de rhum
• 4 gros oeufs
• 160g de sucre
• 180g de beurre ramolli
• 4 c.à.s de lait
• 280g de farine fluide
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 plaques de 9 cakes, ou bien un moule à cake

Ce cake reste moelleux pendant 4 à 5 jours, grâce aux dés d'ananas . On peut mettre plus ou moins de rhum suivant les goûts.

1. La veille: Couper l'ananas séché en petits dés, puis le mettre à macérer avec le rhum.
2. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter le beurre bien mou, et fouetter encore, la préparation est toujours mousseuse. Ajouter le lait à température ambiante, fouetter encore.
3. Préchauffer le four à 175°.
4. Monter les blancs en neige, en incorporer la moitié au mélange (2). Incorporer la moitié de la farine ainsi que la levure, mélanger au fouet manuel, puis le restant des blancs, et le reste de farine en mélangeant au fouet manuel entre chaque ajout.
5. Ajouter enfin les dés d'ananas et le rhum, mélanger.
6. Verser dans les moules, puis égaliser la surface, et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules. Pour un moule à cake, cuire 45 minutes.

Bon appétit !

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