Un grand classique des bonbons, ces caramels ne collent pas aux dents car ils fondent dans la bouche. Faites des formats de petite taille, ils seront plus faciles à déguster.
Dans la casserole, faire cuire le sucre à sec en remuant doucement pour répartir la chaleur uniformément. Dès que le sucre se transforme en caramel, déglacer avec la crème préalablement chauffée à 100°. Baisser le feu, laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à 120°. La préparation devient alors homogène et plus épaisse.
Verser dans les alvéoles délicatement , car le caramel est très chaud. Laisser refroidir deux heures, puis démouler et conserver au sec à une température de 20° maximum. Au delà, les caramels vont commencer à ramollir.
Si toutefois vous n'avez pas d'alvéoles, vous pouvez alors utiliser une plaque de cuisson dans la quelle vous avez posé une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Lorsque le caramel a durci, il suffit alors de le découper avec un couteau, en carrés ou en losanges. Conserver au sec.
Vous pouvez les emballer un à un dans du film alimentaire, pour éviter qu'ils se collent entre eux.
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