1. La farine de meule est faite de farine de blé type 65 moulu à la meule de pierre. Ce procédé assure une farine exempte d'additifs, et donc meilleure au goùt .
2. 6h avant, préparer la poolish, et laisser lever à 20° environ. La poolish est prête quand les grosses bulles apparaissent. Vous pouvez la freiner en la mettant au frigo.
3. Couper en petits cubes la saucisse sèche ou le saucisson.
4. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients, et pétrir 15 min à vitesse lente.
   
5. Ajouter la saucisse .
6. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser pointer à 25° pendant 1h30.
7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume: placez-la sur le plan de travail, former des rectangles de 200g chacun, et laissez-les  se détendre pendant 30 min sur le plan de travail.
8. A l'aide du coupe-pâte, faire des bandes de 3cm de largeur par 20cm de longueur. Laisser lever 30min à 25°.
9. Au bout de ce temps, enfourner à 200° pour 15à 20 min.
10. Servir en forme de bouquet, dans des coupes à dessert.
    

Recette extraite du cours de cuisine de Bruno Besson,restaurant "la Taverne" à Castelnau(81).