Pour4 pots de 20cl

• 1,5kg de grosses mûres
• 750g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 grand torchon fin
• 1 marmite

C'est quelque chose de précieux: un goût unique et incomparable, une texture veloutée. Celà grâce à un patient travail de filtrage de la confiture, qui sert à éliminer les petites graines, pour ne conserver que la gelée.

1. Préparer la confiture de mûres: Rincer les mûres et les verser dans la bassine. Ajouter le sucre et amener peu à peu à ébullition. Maintenir l'ébullition à feu moyen pendant environ 50 minutes. Pour déterminer la bonne cuisson, prévoir une soucoupe froide sur laquelle on verse une goutte de jus: il doit se figer dans la minute. laisser refroidir à 37°.
2. Filtration de la confiture afin d'obtenir la gelée: Prendre un grand torchon usagé, le poser dans une bassine. Y verser la confiture tiédie, puis essorer la confiture en tordant plusieurs fois le torchon. Cette étape demande de la patience , car il faut bien 30 minutes pour arriver à tout filtrer.
3. Remettre sur le feu pour amener à nouveau à ébullition, puis mettre en pots préalablement ébouillantés ainsi que les couvercles.
4. Attendre une semaine pour déguster.
5. variante: On peut obtenir une sorte de fine purée si on passe la confiture ua moulin à légumes, c'est une bonne alternative, entre la confiture et la gelée.

Bon appétit !

Une recette de Marie-Anne.