- Préparer la pâte sablée: au robot, mélanger la farine, le sucre, et le beurre froid coupé en cubes, de façon à obtenir une consistance sablée. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait, et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte; Si nécessaire, ajouter une c.à.s. de lait froid. Filmer au film alimentaire et mettre au frais pour 30 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160°, puis mettre la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé, et l'abaisser finement en la laissant sur la feuille, en disque supérieur à la dimension du moule. Faire glisser la pâte et la feuille dans le moule, bien tasser au centre et sur les bords, piquer la pâte à la fourchette, et enfourner pour 15 à 20 minutes à surveiller, elle doit tout juste commancer à dorer.
- Préparer le clafoutis: égoutter les poires, puis les couper en lamelles assez fines. Réserver. Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la crème et mélanger à nouveau. Lorsque la pâte sablée est cuite, la laisser un peu refroidir pour éviter de se brûler en manipulant le moule. Ensuite, disposer régulièrement les lamelles de poires, bien à plat, puis recouvrir de la préparation pour clafoutis. Enfourner à 170° pour 15 à 20 minutes.
- Préparation de la crème au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. La préparation ne doit pas dépaser 45°. Mélanger délicatement au fouet, on doit obtenir une crème lisse. Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf, et mélanger à nouveau. Monter les blancs en neige, puis ajouter les 50g de sucre pour serrer les blancs; verser alors un peu de crème au chocolat sur les blancs, mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème au chocolat; on doit obtenir une sorte de mousse . Napper le clafoutis, puis égaliser avec une spatule. Décorer de groseilles ou de demi-cerises confites. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Bon appétit !
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