Pour 40 petits chaussons:

Pour la compote:

• 6 pommes reine des reinettes
• 1/2 zeste de citron
• 1/2 jus de citron

Pour la pâte:

• 200g de beurre mou
• 80g sucre en poudre
• 400g de farine
• 3g de sel fin
• 60g de lait froid
• 1 emporte-pièce diamètre 9cm
• plaque(s) de cuisson

Pour dorer:

• 1 oeuf moyen
• 1 c.à.s de lait

Ces petits chaussons sont parfaits pour le goûter ou le pique-nique. On peut les transporter facilement dans une boîte en fer. Il faut faire la compote la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir. Penser à choisir des pommes ayant un goût prononcé.

1. Peler et évider les pommes. Les couper en morceaux, verser dans une casserole. Ajouter le zeste et le 1/2 jus de citron, puis 2 c.à.s d’eau. Couvrir, chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Mixer avec un mixer plongeant, puis réserver.
2. Pour la pâte: au robot, battre le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade. Ajouter la farine et le sel, battre le tout 2 minutes, puis ajouter le lait et battre 2 minutes pour obtenir une boule. Couvrir de film alimentaire, et mettre au frigo pour une heure.
3. Montage des chaussons: Tout d’abord, mélanger dans un bol un oeuf avec 1c.à.s de lait. Ensuite, Abaisser la moitié de la pâte à 2 ou 3 mm avec un long rouleau. Avec l’emporte-pièce, découper des disques. Au pinceau, badigeonner le pourtour de chaque disque avec l’oeuf-lait. Disposer au centre de chaque disque un c.à.c de compote refroidie. Replier la pâte en deux, et appuyer sur le pourtour pour souder les bords (voir photo). Abaisser l'autre moitié de pâte, Répéter l’opération jusqu’à obtenir tous les chaussons. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faudra trois plaques en tout, mais vous pouvez les dresser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les mettre au frigo en attendant que la plaque se libère après chaque cuisson.
4. Badigeonner soigneusement chaque chausson avec le mélange oeuf-lait, puis enfourner pour 17 minutes environ. iIs doivent être dorés.

Bon appétit !

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