1. La réussite de cette recette dépendra de la qualité du beurre: Choisissez un beurre fermier de préférence, ou à défaut un beurre bio demi-sel. Si vous ne trouvez pas de beurre salé , vous ajouterez une cuillère à café rase de sel.
   Pour cette recette, le beurre doit être mou mais non liquide.
   
2. Préchauffer le four à 150°
3. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
4. Ajouter le beurre en parcelles et la vanille liquide, mélanger et pétrir pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Cette opération peut prendre 10 minutes, c'est normal.
5. Prendre la plaque de cuisson, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis, au rouleau, étaler la pâte à une épaisseur uniforme de 1cm.
   
   
6. Piquer à la fourchette pour délimiter 25 rectangles (voir photo).
7. Enfourner pour 30 minutes, les shortbreads ne doivent pas dorer, ils doivent rester blancs.
8. Quand ils sont encore tièdes, les découper au couteau, puis les laisser refroidir sur la plaque. Ils vont durcir en refroidissant.
9. Ces biscuits se conservent 15 jours dans une boîte en fer.
   

Variante: au lieu d'étaler la pâte sur la plaque, découper les biscuits à l'emporte-pièce, ou avec le bord d'un verre pour leur donner une forme ronde.