1. Prendre la gousse de vanille. Avec un couteau pointu, inciser dans la longueur, et récupérer la moitié des graines noires. Les incorporer au sucre.
2. Préparez la pâte sablée , en remplaçant les 4 jaunes d'oeufs par 3 jaunes et 1 càs de crème fraîche: c'est necessaire ici car la farine de riz a moins de corps que celle de blé, et elle ne formerait pas une masse compacte si on ne mettait que les jaunes d'oeufs.Faire reposer une heure au frais.
3. Allumer le four à 180° programme pâtisseries.
4. Sortir la pâte du frigo, et l'abaisser régulièrement à 5mm d'épaisseur.
   Avec un emporte-pièce de Ø6cm, ou bien avec un verre retourné, découper 30 sablés.
   Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: vous devez obtenir deux plaques.
5. Avec un petit pinceau, ou même avec l'index, badigeonner de miel chaque sablé en surface.
6. Disposez sur le miel les amandes effilées, puis aplatissez-les légèrement.
7. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
   Surveiller la cuisson dès la 12ème minute car les sablés colorent vite.

Ces sablés (s'il en reste!) se conservent 1 mois dans une boîte en fer.

Voir la recette des Sablés au sésame.

Voir la recette des Sablés à la farine de châtaigne.