Temps de Préparation: 25 min.
Temps de Cuisson: 25 min.
Temps de Repos: 30 min.

1. Dans le bol du robot, verser la farine, les sucres, et le gros sel. Mélanger, puis ajouter le beurre froid coupé en parcelles. Faire tourner le batteur (batteur pour pâte à tarte) deux minutes, jusqu'à obtenir une consistance de sable. Ajouter les blancs d'œufs, battre une minute. A la main, former une boule de pâte, filmer au film alimentaire, et mettre au frigo pour 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 170°chaleur tournante.
   
3. Au bout de ce temps, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à peine huilé. Pour obtenir un rectangle avec des bords réguliers, il suffit de replier la pâte sous la feuille de papier sulfurisé, puis d'abaisser à nouveau au rouleau. On doit avoir un rectangle de 30X40cm environ, avec 8mm d'épaisseur pour la pâte . Retirer la feuille du dessus, puis quadriller la surface (voir photo). Ensuite, prédécouper les futurs sablés, puis dorer au jaune d'œuf.
   
4. Enfourner pour 25 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée (dessus et dessous).
5. Découper au couteau lorsque la pâte est encore chaude, c'est alors très facile.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer. Voir d'autres recettes de Sablés.

Une recette de Marie-Pierre.