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Cette recette de tradition provençale donne les macarons au bon goût de pignon de pin. |
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Pour 30 macarons:
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- Dans une jatte, fouetter les blancs pour les faire légèrement mousser. ne pas les monter en neige.
- Ajouter le sucre, fouetter 2 minutes.
- Incorporer ensuite les amandes en poudre, ainsi que l'extrait d'amande amère.
A la spatule (maryse) , macaronner pendant 10 minutes, c'est-à-dire exercer un mouvement de va-et-vient horizontal avec la spatule, en surface : c'est grâce à ce tour de main que vous obtiendrez des macarons brillants. - Dans une poële, faites légèrement griller les pignons de pin , puis incorporer à la préparation.
- Dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, avec une cuillère à café, en dômes un peu espacés.
- Enfourner à 165° au gradin du milieu pour 15 minutes. Avec un four à chaleur tournante, vous placerez les deux plaques dans le four, suivant la notice du four.
- La surface des macarons doit être légèrement craquelée.
Ces biscuits se conservent 15 jours dans une boîte en fer.
Voir la recette des Macarons levés.