- Il faut que les blancs d'oeufs soient à température ambiante.
- Dans une jatte, monter les blancs d'oeufs . Battre 4 minutes à vitesse lente, des petites bulles vont apparaître. Verser la moitié du sucre , fouetter à nouveau pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne, puis verser le reste de sucre, et battre encore une minute à vitesse rapide. Le sucre va envelopper les bulles , et renforcer la trame. Les blancs deviennent alors fermes,lisses et brillants. C'est le moment d'ajouter le colorant. Bien mélanger au fouet.
- Pour savoir si vous avez assez battu, il faut prendre le fouet et le secouer, Les blancs doivent rester accrochés fermement.
- Poser sur la plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé.
- Prendre une poche à douille à embout cannelé, y mettre l'appareil, et disposer des nids en dressant l'appareil à partir du centre en enroulant vers le pourtour.
- Enfourner à 100° chaleur tournante pour 2 heures. les meringues ne doivent pa svraiment cuire, mais plutôt sécher.Vous les sortirez du four lorsqu'elles seront bien sèches.
- Couper le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie.
- Tempérage: Cette étape est facultative, mais elle permet d'avoir un chocolat plus souple et plus facile à travailler: tremper le récipient contenant le chocolat dans un bain-marie froid, pour faire baisser la température à 28°, sans cesser de mélanger. Remettre alors le récipient au bain)marie chaud, pour faire remonter la température à 31°.
- Placer le chocolat dans la poche à douille cannelée, puis décorer les nids en faisant des spirales. On peut aussi faire d'autres motifs, suivant l'inspiration..
Bon appétit !
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