Nid de Pâques

1. A l'avance: faire le Savarin.
2. Préparation des coquilles d'oeufs: au couteau , tapoter en cercle pour fendre l'oeuf sans le casser, écarter délicatement avec l'ongle, récupérer les jaunes et les blancs dans deux bols (les blancs vous serviront pour une autre recette). Rincer délicatement les oeufs, laisser sécher.
3. Sirop: Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, puis amener à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, éteindre le feu, puis ajouter le rhum, mélanger. Arroser abondamment le savarin, que vous aurez placé dans un plat creux. Il va augmenter son volume d'un tiers.
4. Préparation du bavarois:
   Faire tremper  la feuille de gélatine dans un bol d'eau.
   Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
   Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur les jaunes sans cesser de fouetter ;  reverser le tout dans la casserole, remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt: la crème va épaissir. Cuire encore une minute, puis transvaser dans le saladier, fouetter toujours pour faire baisser la température.
   Diviser en deux bols: dans le premier bol, casser 80g de chocolat . Laisser fondre une minute, puis mélanger pour obtenir une émulsion. Réserver.
   Deuxième bol: ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, ajouter le zeste d'orange ou la goutte d'extrait d'orange. Prélever deux cuillères de crème dans une tasse à café, y ajouter deux gouttes de colorant jaune, ou un peu de safran. Réserver.
5. Les Oeufs de Pâques: Quand la crème est presque froide, remplir les oeufs aux trois quarts : 4 œufs au chocolat, et quatre œufs à l'orange. Réserver la crème restante, pour la servir à part dans des petites verrines. Placer le tout au frigo pour une heure.
   Au bout d'une heure, verser une goutte de crème colorée en jaune au centre de chaque demi-oeuf, pour imiter le jaune d'oeuf.
6. Finition: au centre du savarin, placer le raisin rincé, en grains ou en grappe. Entourer avec les demi-œufs garnis de crème .
   Découper en fines lanières l'angélique et les orangettes confites, pour faire des brindilles. Badigeonner le dessus du savarin avec un peu de confiture d'abricots pour que les brindilles puissent adhérer. Décorer le dessus du savarin , comme un nid .

Variante: on peut remplacer le sirop de rhum par du Vin Chaud sucré, qui s'accordera parfaitement avec le décor de raisins.

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