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Brioche aux pralines

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Cette recette nous vient de Saint-Etienne!  Merci à Denise pour nous avoir transmis son secret ...
Il faut la commencer le soir pour la manger le lendemain après-midi.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:


  • 350g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 170g de beurre fondu
  • 4 oeufs petits
  • 10à15g de levure de boulanger
  • ou 1 sachet levure de boulanger
  • 2 càs d'eau
  • 2 poignées de pralines (120g)

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  1. La veille au soir:  Mettre la farine dans le bol du robot.
  2. Au centre, faire un nid: y verser le sel, le sucre, les oeufs,, le beurre fondu, et la levure délayée dans l'eau froide.
  3. Pétrir 5 minutes à vitesse lente: la pâte doit se détacher du bol, et former une boule assez molle. Au besoin, rajouter 1 càs de farine pour que la pâte se décolle.
  4. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé (pour ne pas que la pâte sèche), et d'un torchon par dessus. Placer au réfrigérateurpor une nuit, dans le bac à légumes.
  5. Le lendemain matin: placer les pralines dans un torchon, puis les concasser avec un marteau. Garder 4 à 6 pralines entières pour la décoration.
  6. Sortir la pâte du frigo, la rouler sur elle-même en boule.
    Aplatir cette boule, et placer les pralines concassées, puis reformer une boule en rabattant les bords vers le centre.
  7. Placer dans un moule à manqué beurré de diamètre 22cm. Dorer à l'oeuf battu, puis décorer avec les pralines restantes. Il faut les enfoncer un peu. Couvrir d'un torchon, et placer dans une pièce chauffée et sans courants d'air. Laisser reposer 4 heures.
    Attention, l'été la pâte lèvera plus vite, réduisez le temps de levée.
  8. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. Placer alors le moule au premier gradin du four froid . Régler à 180°, pour 35 à 40 minutes.
  9. Au bout de 20 minutes, surveiller le dessus de la brioche: s'il est déjà coloré, le couvrir d'une feuille de papier alu.
  10. Attendre qu'elle soit tiède ou froide pour la manger!

                

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Variante: Au moment du façonnage, prélever une petite boule de pâte, et la poser sur la brioche, comme un chapeau. 

Si vous n'avez pas de pralines, vous pouvez mettre à la place la même quantité de fruits confits. On peut aussi remplacer les pralines par des pépites de chocolat. Autre recette: sans les pralines, saupoudrer  de sucre à brioche juste après avoir doré à l'oeuf.Image


 

 

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