Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7349 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5281 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5733 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Truffes fondantes chocolat au caramel

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Ces chocolats se dégustent bien frais. Ils sont très fondants en bouche.

 

Pour 80 truffes:

  • 260g de crème liquide
  • 190g de sucre
  • 40g beurre demi-sel
  • 300g chocolat noir
  • 100g chocolat au lait
  • 2 c.à.s cacao poudre non sucré
  • moules silicone
    à chocolat

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Temps de Préparation: 40 min. Temps de Cuisson: 10 min. Temps de Repos: 2heures minimum.

 

 

 
  1. Utiliser du chocolat de qualité. Casser les deux chocolats dans une jatte.
  2. Mettre la crème à chauffer.
  3. Dans une petite casserole assez haute(8cm), préparer un caramel à sec avec le sucre. Lorsque tout le sucre a été transformé en caramel, ajouter peu à peu le beurre en parcelles, tout en mélangeant avec une spatule en bois. Ensuite, ajouter peu à peu la crème bouillante, tout en continuant de mélanger à la spatule en bois, pour éviter que le caramel se fige. Attention aux projections éventuelles. Vérifier que le mélange est homogène. Si toutefois, un peu de caramel s'est solidifié, ce n'est pas grave, remettre la préparation à feu moyen en rajoutant une c.à.s d'eau chaude, et laisser fondre le caramel(10 à 15 minutes environ). Ensuite, verser ce mélange chaud sur le chocolat. Laisser fondre deux minutes sans remuer.
  4. Mélanger délicatement, puis, lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans les moules à chocolat. Racler la surface avec une longue spatule, ou un long couteau, pour enlever l'excédent. Filmer au film alimentaire,et placer au frigo pour deux à trois heures.
  5. Au bout de ce temps, démouler les chocolats, puis les laisser sécher 20 heures au frais (15 à 18°).
  6. Ensuite, verser le cacao en poudre dans un bol. Se munir d'un gant jetable, puis les enrober de cacao en poudre.
  7. Conserver sous film alimentaire, à 15° environ. On peut aussi les conserver au frigo.

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Ces chocolats se conservent 15 jours au frigo. Ils garderont toute leur finesse Si vous n'avez pas de moules à chocolat, ce n'est pas grave: vous ferez des truffes en boulettes, en les modelant entre le plat des deux mains. Autre possibilité, verser l'appareil dans un plat rectangulaire filmé au préalable, puis découper en carrés une fois refroidi.

Une recette de Nicole.

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