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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:10119 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6876 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17929 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:10254 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6842 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8265 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:10146 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14578 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25342 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:37162 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16786 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Religieuses au chocolat

Recette des religieuses.

Pour 6 personnes:

Pour la crème pâtissière:

  • 33cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 70g de sucre en poudre
  • 25g de farine+1/2 c.à.c cacao en poudre non sucré
  • 2œufs moyens (100g hors coquille)
  • poche à douille cannelée 1cm

Pour les choux:

  • 185g d'eau
  • 55g de beurre
  • 3g de sel
  • 10g de sucre
  • 100g farine tamisée
  • 3œufs moyens (150g hors coquille)
  • poche à douille ronde 2cm

Pour le glaçage:

  • 300g de fondant pâtissier
  • 1/2 c.à.c de cacao en poudre non sucré
Difficulté: Technique Préparation: 60 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 0 minutes

Un dessert à base de pâte à choux , aussi délicieux qu'intemporel. Créée au 19ème siècle par un glacier napolitain installé à Paris (café Frascati), elle a été baptisée ainsi car la couleur de son glaçage rappelle celle de la robe des religieuses. Cette préparation peut être réalisée la veille.

  1. Préparer la crème pâtissière: dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et le cacao. Ajouter les œufs, puis fouetter pour obtenir un mélange homogène. Dans une casserole Ø17cm, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange farine-oeufs en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en fouettant. La préparation va épaissir en deux à trois minutes, et vous pourrez la verser dans une jatte. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème, et réserver au frigo.
  2. Préparation de la pâte à choux: Préchauffer le four à 200°. dans une casserole Ø17cm, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le liquide bout, verser en une fois la farine tamisée. Mélanger soigneusement avec une spatule en bois. On doit obtenir une consistance bien ferme. Retirer du feu. Dans un bol, fouetter les oeufs à la fourchette, puis en réserver une c.à.s qui servira à dorer les choux. Verser les oeufs en trois fois sur la pâte, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. On va obtenir une consistance assez ferme, comme une crème épaisse. C'est maintenant qu'il faut disposer cette pâte de façon à obtenir deux dimensions de boules: 6 boules pour le corps, et 6 pour la tête. On peut utiliser une poche à douille ronde Ø2cm pour plus de facilité, ou bien une simple cuillère. Les choux seront dressés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Au pinceau, aplatir les choux pour leur donner la forme d'une boule aplatie, bien dorer sur les côtés. Enfourner pour 15 minutes à 200°, suivies de 15 minutes à 170°. Les choux doivent être secs. Si ce n'est pas le cas, prolonger le séchage à 120° pendant encore 15 minutes. Laisser refroidir complètement, ils doivent être bien secs.
  3. Fondant: prélever 200g de fondant , faire tiédir au bain-marie à 35°, et ajouter le cacao dilué dans 1 c.à.s d'eau. Bien mélanger avec un petit fouet. Réserver au bain-marie (température de la main).
  4. Pour le montage: Choisissez 6 gros choux et 6 petits choux. Percer la base avec un couteau pointu,puis les remplir avec la crème pâtissière en utilisant une poche à douille cannelée de 1cm mm introduite à la base du chou, ou bien en les ouvrant en deux pour les remplir si vous n'avez pas de poche à douille.
  5. Tremper chaque chou dans le fondant pour le glacer, puis le retourner délicatement. Au besoin, on peut fignoler le glaçage avec une petite cuillère. Lorsque le glaçage a durci, faire fondre de la même manière le fondant blanc. Tremper un grand chou, le retourner et le superposer avec un petit chou pour qu'il se colle en refroidissant . Répéter l'opération pour les 5 autres choux....Décorer en dernier le fondant sur la tête de la religieuse.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comLes religieuses se conservent facilement 24 heures au frigo.

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