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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Petits gâteaux délicieux et faciles à transporter

Sticks chocolat-noisettes

03-04-2021 Hits:298 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

F  Recette de sticks chocolat-noisettes Auteur Martine Acknin Pour 50 sticks 250g de farine 1 pincée de sel 50g de sucre glace 110g de beurre 1 oeuf 150g chocolat dessert noir 50g noisettes grillées et concassées papier sulfurisé Difficulté: Moyenne Préparation: 40...

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Koulourakias

22-02-2017 Hits:3154 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de koulourakias Auteur Martine Acknin Pour 20 à 25 petits gâteaux: 120g de sucre 130g de beurre 2 gros oeufs 160g de confiture d'oranges 60 ml de lait 500 g de farine 1 sachet de levure chimique papier sulfurisé 1...

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Gâteau aux pommes topping crumble

12-10-2016 Hits:5773 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de gâteau aux pommes topping crumble Auteur Martine Acknin Pour 18 petits gâteaux(6personnes): Pour le gâteau: 3 oeufs moyens 100g de sucre 70g de lait 230g de farine tamisée 1/2 sachet de levure chimique… 60g huile de tournesol 2...

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Petits chaussons aux pommes

15-09-2016 Hits:3632 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de chaussons aux pommes Auteur Martine Acknin Pour 40 petits chaussons: Pour la compote: 6 pommes reine des reinettes 1/2 zeste de citron 1/2 jus de citron Pour la pâte: 200g de beurre mou 80g sucre en poudre 400g...

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Gâteaux à la farine de châtaigne

17-05-2016 Hits:4777 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de gâteaux à la farine de châtaigne Auteur Martine Acknin Pour 20à24 petits gâteaux: 3 gros oeufs 160 g de sucre en poudre 110g farine de châtaigne 50g farine de blé 1 sachet de levure chimiqie 1...

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Petits gâteaux façon kinder délice

08-05-2016 Hits:3806 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de petits gâteaux façon kinder délice Auteur Martine Acknin Pour 20 gâteaux: Pour le biscuit: 130g de chocolat noir 95g de beurre 1c.à.c vanille liquide 5 oeufs moyens ou 4 gros 100g de sucre 95g de farine tamisée Pour...

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Cookies à la nougatine

03-05-2016 Hits:4559 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de petits gâteaux à la nougatine Auteur Martine Acknin Pour 50 à 60 gâteaux: 80g d'amandes 80g de noisettes 300g de sucre un robot-coupe. papier sulfurisé 300g de farine 1/2c.à.c de bicarbonate 1 pincée de sel 200g de beurre mou 1...

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Muffins aux kiwis

26-03-2016 Hits:6172 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de muffins au kiwi Auteur Martine Acknin Pour 12 muffins: 6 kiwis 2 oeufs moyens 100g de sucre 100g de farine 1/2 sachet levure chimique 1 zeste d'orange 1 zeste de citron 100g beurre fondu et refroidi plaque de 12...

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Pommes en religieuses

14-11-2015 Hits:4457 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de pommes en religieuses Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes 6 pommes fermes type Bertrane ou golden un plat à four 6 petites madeleines Pour le caramel: 200g de sucre semoule casserole 17cm Pour le fondant: 200g de sucre...

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Petits Cakes au citron

14-05-2014 Hits:6523 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des petits cakes au citron Auteur Martine Acknin Pour 18 petits cakes: 120g de beurre fondu 180g de sucre en poudre le zeste râpé d'un citron 3 œufs moyens(165g) 150g de farine 1/2 c.à.c levure chimique 80g jus...

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Cake avec des blancs d'oeufs

08-04-2014 Hits:5605 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette du cake aux pistaches Auteur Martine Acknin Pour 18 petits cakes: 100g de pistaches non salées mondées 4 blancs d'œufs(120g) 1 yaourt au lait entier 150g de sucre 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 150g de farine 60g...

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Chaussons aux pommes

25-03-2014 Hits:5852 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des chaussons aux pommes Par gateaupassion.com Pour 12 chaussons: Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 160g d'eau 230g de beurre 5g de sel 1 œuf pour dorer Pour la compote: 6 pommes Chanteclerc 60 à 100g de sucre parfum au...

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Carrés toffee chocolat

27-02-2014 Hits:5891 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de carrés caramel au beurre salé Par gateaupassion.com Pour 60 bouchées: Pour le biscuit shortbread: 150g de farine 100g de beurre 2 pincées de sel 50g de sucre moule rectangulaire 20X28cm Pour le toffee: 400g lait concentré sucré 120g beurre...

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Muffins citron-chocolat

19-09-2013 Hits:7148 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des muffins citron-chocolat Par gateaupassion.com Pour 12 à 15 muffins 3 oeufs moyens 100g de sucre 1 zeste de citron 220g de farine tamisée 1 c.à.c rase de bicarbonate 100g huile d'olive 60g fromage blanc 60g chocolat noir 2 plaques...

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Eclairs au chocolat

03-06-2013 Hits:10787 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des éclairs au chocolat: Par gateaupassion.com Pour 12 éclairs: Pour la pâte à choux: 185g d'eau 55g de beurre 3g de sel 10g de sucre 100g farine tamisée +1c.à.c rase de cacao amer en poudre 3 œufs moyens...

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Gâteaux à la purée de châtaigne

19-04-2012 Hits:11072 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert très savoureux: l'association purée de marrons-orange enchante les papilles, pendant que le pralin apporte le petit croquant à la purée de châtaignes.   Pour 12à15 gâteaux de 6,5...

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Petits gâteaux fromage blanc et compote

19-01-2012 Hits:6260 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Voilà un petit gâteau bien moëlleux. Il se démoule très facilement.   Pour 12 gâteaux: 2 fromages blancs(100g chacun) 1,5 pot de sucre en poudre 1 pot d'huile de tournesol 4 œufs calibre gros 4 pots de...

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Cupcakes à la poire

06-11-2011 Hits:7077 Petits gateaux Administrator - avatar Administrator

Ces cupcakes sont fondants à l'intérieur, et croustillants en surface. Un délice.on peut les faire la veille et les conserver au frigo.   Pour 18 cupcakes: 450g poires "Williams ou Abatte" épluchées 150g de beurre...

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Chouquettes

 Très facile à faire, et résultat garanti!

 

   

Pour 16 chouquettes:

  • 125gr d'eau
  • 2gr de sel
  • 7 gr de sucre
  • 37gr de beurre
  • 75gr de farine tamisée
  • 2 œufs moyens
  • 100g de sucre à brioche

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  1. Dans une casserole Ø17cm , mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre, faire chauffer.
  2. Dans un bol, battre les œufs en omelette, puis en prélever une cuillère à café dans une petite tasse, y ajouter une cuillère à café de lait. Réserver pour dorer les chouquettes avant de les enfourner.
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. cliquer pour agrandirQuand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter en une fois la farine tamisée; bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse; si besoin est , remettre sur le feu en appuyant sur la pâte pour cuire la farine (quelques secondes), pour évacuer l'excédent d'humidité.

  5. cliquer pour agrandirRetirer la casserole du feu, puis incorporer les œufs du bol cuillère après cuillère en travaillant la pâte entre chaque cuillère (pour éviter les grumeaux). Attention, la pâte ainsi obtenue doit être assez épaisse et non coulante(voir photo). Si nécessaire, ne pas mettre la totalité des œufs.
  6. Dresser sur plaque beurrée, à l'aide d'une poche à douille pour faire des petits tas de taille identique ;  Vous pourrez faire 16 à18 petits choux, et même plus . Prendre un pinceau , tremper le dans le mélange œuf battu-lait, puis aplatissez le dessus de chaque chou, et dorer toute la surface du chou.
  7. Saupoudrer alors de sucre à brioche.
  8. Enfourner pour 30mn, en prenant soin de baisser le four à 170° 180° au bout de 10mn. Vous allez voir les choux quadrupler de volume! profitez de ce spectacle qui relève de la pure thermodynamique!
  9. Une fois gonflés, ils vont sécher en surface. Au bout de 20 min, surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent dessous. Si nécessaire, prolonger la cuisson à 160° jusqu'à ce qu'ils soient secs.
  10. Sortir du four et laisser refroidir dans un endroit sec.
  11. Ces chouquettes se dégustent nature.

         

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Ces chouquettes se gardent 24 heures.
mais attention, les enfants adorent...

Voir la recette de la Pièce montée.

Voir la recette des Eclairs au café.

Voir la recette du Paris-Brest .

    

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