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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:10119 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6876 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17929 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:10254 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6842 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8265 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:10146 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14578 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25342 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:37162 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16786 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Pommes en religieuses

Recette de pommes en religieuses

Pour 6 personnes

  • 6 pommes fermes type Bertrane ou golden
  • un plat à four
  • 6 petites madeleines

Pour le caramel:

  • 200g de sucre semoule
  • casserole 17cm

Pour le fondant:

  • 200g de sucre semoule
  • 60g d'eau
  • casserole 17cm
  • un batteur avec fouet
Difficulté: Facile Préparation: 25 minutes Cuisson: 45 minutes Repos: 60 minutes

Une façon appétissante de déguster les pommes. On peut les faire 24h à l'avance.

  1. Rincer les pommes, ne pas les peler ni les évider. Les mettre dans le plat à four, puis enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 140° . Laisser refroidir.
  2. Préparation du fondant: verser le sucre et l'eau dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre la température de 114°. Si vous n'avez pas de thermomètre de pâtisserie, surveiller la surface du sirop: les bulles doivent être grosses et régulières. ne pas remuer le sirop, mais incliner doucement la casserole par le manche pour répartir la chaleur uniformément. Retirer la casserole du feu et laisser la température redescendre à 80°. La surface commence à peine à former une peau. Verser alors délicatement le sirop dans le bol du batteur, puis commencer à fouetter à vitesse lente. Au bout d'une minute, le sirop épaissit. Continuer à fouetter à vitesse lente. Au bout d'une minute, le sirop devient très ferme et très blanc. Arrêter de fouetter. Avec une cuillère à soupe, poser le fondant sur le plan de travail, puis le fraiser deux ou trois fois comme pour une pâte à tarte. Ensuite, envelopper dans un film alimentaire pour éviter qu'il sèche. Il se conserve 6 mois ainsi emballé à température ambiante.
  3. Préparation du caramel: mettre le sucre dans la casserole, ne pas mettre d'eau. Chauffer à feu moyen . Le sucre va monter en température puis devenir du caramel. Incliner doucement la casserole en la tenant par le manche, pour répartir la chaleur, et que tout le sucre soit fondu. Retirer du feu.
  4. Prendre une pomme refroidie, la tenir par le bas et tremper le haut dans le caramel en prenant soin de tenir les doigts éloignés du caramel. Répéter l'opération pour les autres pommes. Laisser refroidir. Faire la même chose avec les madeleines.
  5. Glaçage au fondant: prélever une c.à.c de fondant, la rouler entre les paumes des mains pour la réchauffer, le fondant devient brillant et mou. L'aplatir à la main pour former un disque, et recouvrir le caramel sec. Coiffer d'une madeleine . Procéder de la même façon pour les autres pommes.
  6. Déguster avec une fourchette et un couteau.

Bon appétit !

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Voir la recette des Madeleines. Voir d'autres recettes avec des pommes.

    

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