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Recettes de pains

Pain de campagne

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Ce pain composé de trois farines, et d'un levain sur poolish,  gardera toute sa fraîcheur pendant 48 heures, conservé dans un torchon.

 

 

Pour 1 boule de 685 g:

  • 400gr de farine bio type 65
  • 50gr farine de seigle type130
  • 50g de farine bio type80
  • 2g de levure
  • 10gr de sel
  • 300g d'eau de source
  • 1 pétrin

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 aprèsavant

  1. Fabriquer la pâte sur la base du Pain sur poolish.
  2. Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur le plan de travail, tapoter pour la faire retomber, l'aplatir un peu, puis la replier sur elle-même 3 à quatre fois pour qu'elle prenne du "corps": vous la voyez devenir plus élastique.
  3. Faire une boule, la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner le dessus , puis recouvrir d'un torchon.
  4. Laisser lever une heure à température ambiante (20 à 26°).
  5. Un quart d'heure avant la fin, allumer le four à 230°, puis placer une plaque au fond du four, ou un vieux moule.
  6. Au moment d'enfourner, verser une tasse d'eau au fond du four, pour faire de la buée.
  7. Sur la boule, faire quatre incisions profondes avec une lame de rasoir.
  8. Enfourner à 230° pour 45 minutes, en baissant à 200° au bout de 20 minutes.

 

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