Trouver une recette :

Recettes de pains

Pain sur poolish

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

  Pour 2 pains de 355gr:

  • 500 g de farine bio type 65
  • 2g de levure
  • 310g d'eau de source
  • 10g de sel
  • 1 pétrin

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce:

  1. La veille au soir: fabrication du levain:
    Prendre 2gr de levure de boulanger, et la diluer dans un bol avec 20gr d'eau de source. Dans un saladier, mettre 150gr de farine bio type 65 et 180gr d'eau de source, ajouter la levure diluée, mélanger à la fourchette, puis couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser reposer à 15°  17° pendant toute la nuit (10h environ).
  2. La pétrie: cliquer pour agrandir
    Le lendemain, des bulles apparaissent à la surface:
    il y a eu "fermentation". Prendre alors 350gr de farine bio type 65, la verser dans le bol du robot, y faire un nid, puis verser dans l'ordre 10gr de sel, 110gr d'eau de source, puis le levain. Pétrir l'ensemble au robot, avec le crochet à pétrir, 2mn à vitesse 0.8, et 10mn à vitesse 1.2.La pâte doit être mollette, c'est-à-dire limite collante: pour la vérifier, tapoter avec une spatule en plastique: la pâte doit se décoller tout juste; si ça ne colle pas du tout, il faut rajouter de l'eau, et si çà colle trop, il faut rajouter de la farine. quand le pâton est prêt, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et faire lever à 25° pendant 2h  2h30, c'est l'étape du "pointage".
    Eviter les courants d'air, les levures n'apprécient pas.Le mieux est de recouvrir la pâte d'une bassine.
  3. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. Posez-la sur le plan de travail légèrement fariné, il va falloir la retravailler pour lui donner du corps, c'est à dire developper son élasticité:  pour celà, prenez le pâton et n'hésitez pas à le taper sur le plan de travail, étirez-le, repliez les extrémités vers le centre, former une boule, puis taper à nouveau, et ainsi 4 ou 5 fois de suite.
  4. Maintenant, c'est l' étape du façonnage: Attention car c'est ici que vous allez façonner de vos mains cette pâte aérée et moêlleuse qui vient d'être réalisée grâce à votre savoir-faire; là, suivant votre inspiration, vous réaliserez soit des baguettes , soit deux boules, attention ne mettez pas trop de farine sur le plan de travail, pour ne pas qu'il en reste au moment de le mettre au four. Pour la boule replier les bords vers l'intérieur, puis poser la boule sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Pour les baguettes, prendre un pâton de 200g, l'étirer délicatement pour obtenir une bande régulière de 30 à 40cm de long, tapoter le dessus, puis replier en deux en conservant la longueur,cliquer pour agrandir
    appuyer avec les doigts pour souder cette "clé", puis la retourner et la mettre sur le plateau recouvert de papier sulfurisé. Personnellement, comme j'ai un petit four, je fais des pains de 30cm de long, j'en fais deux dans cette recette. Recouvrir le tout d'un torchon , puis laisser lever à 25° environ pour 45 à 50mn. Les pains doivent doubler pas plus, sinon ils retombent.
  5. Un quart d'heure avant la fin, allumer le four à 230°, mettre la sole au gradin du milieu, et poser , en bas du four, un récipient large,  métallique, pour y verser de l'eau plus tard.
  6. Au bout des 50mn, à l'aide d'une lame de rasoir pratiquer des incisions sur un tiers de l'épaisseur totale, en incisant à l'oblique,  enfourner en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé sur la sole. A ce moment-là, verser une tasse à café d'eau sur le plat du fond, refermer la porte du four, et faire cuire 25mn pour les baguettes, et 45mn pour les boules. On peut remplacer la tasse d'eau par quelques glaçons.
  7. Quand le pain est cuit , il doit sonner creux, sa croùte doit être bien dorée grâce à la vapeur d'eau que vous avez apportée au départ. Attention, on ne peut pas le manger tant qu'il est chaud, à cause du gaz carbonique qui continue à s'échapper!

 ImageD'autres recettes de pain:


 

Imprimer

8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7945 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3360 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7153 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14076 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8187 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17418 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:19070 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16374 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7194 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19943 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more