Trouver une recette :

Recettes de pains

Pain au saucisson et vin rouge

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Faire de l'effet en apéritif, et rendre ce moment inoubliable, c'est bien ce que l'on veut, non?

   

  Pour 12 personnes:

  • Pour la poolish:
  • 250g de farine de meule
  • 250g d'eau
  • 3g levure
  • Pour la pétrie:
  • 900g farine de meule
  • 100g de farine de seigle
  • 20gr de sel
  • 20g de levure
  • 500g de Gaillac AOC
  • 300g d'eau
  • Garniture:
  • 400g saucisse ou saucisson

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La farine de meule est faite de farine de blé type 65 moulu à la meule de pierre. Ce procédé assure une farine exempte d'additifs, et donc meilleure au goùt .
  2. 6h avant, préparer la poolish, et laisser lever à 20° environ. La poolish est prête quand les grosses bulles apparaissent. Vous pouvez la freiner en la mettant au frigo.
  3. Couper en petits cubes la saucisse sèche ou le saucisson.
  4. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients, et pétrir 15 min à vitesse lente.
  5. Ajouter la saucisse .
  6. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser pointer à 25° pendant 1h30.
  7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume: placez-la sur le plan de travail, former des rectangles de 200g chacun, et laissez-les  se détendre pendant 30 min sur le plan de travail.
  8. A l'aide du coupe-pâte, faire des bandes de 3cm de largeur par 20cm de longueur. Laisser lever 30min à 25°.
  9. Au bout de ce temps, enfourner à 200° pour 15à 20 min.
  10. Servir en forme de bouquet, dans des coupes à dessert.

                

Image

 

Recette extraite du cours de cuisine de Bruno Besson,restaurant "la Taverne" à Castelnau(81).


 

 

Imprimer

8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7945 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3360 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7154 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14076 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8187 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17419 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:19070 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16374 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7195 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19944 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more