Trouver une recette :

Tatin pommes confites au beurre salé

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Cette tarte aux pommes confites dans un caramel au beurre salé est un vrai régal. Faites-la avec des "Golden delicious" , on les trouve facilement en hiver .

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre froid
  • 8 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
  • 1,50kg de pommes golden delicious
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de beurre salé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un moule à manqué Ø22cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 min+15 à 20 min.  tarte tatin au beurre salé 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine , le sucre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Préparation du caramel: dans une casserole Ø16cm, chauffer le sucre à feu vif, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Dès que le caramel se forme, retirer la casserole du feu, et incorporer le morceau de beurre froid entier, toujours en remuant délicatement . Le beurre va fondre peu à peu, et on obtient une sauce onctueuse. Verser cette sauce dans le moule.
  3. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  4. Préparation des pommes: peler et évider les pommes, les couper en quatre (ou en huit suivant la version choisie), les répartir sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 50 minutes à surveiller: les pommes vont cuire dans le caramel, elles doivent être confites et bien tendres, sans être sèches. Retirer le moule du four, et laisser tiédir à tempérture ambiante. Laisser le four allumé. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un disque de 25cm . Réserver au frais.
  5. Lorsque les pommes sont tiédies, les recouvrir de pâte, en prenant soin d'appuyer pour bien recouvrir les pommes. Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ. La tarte est cuite lorsque la pâte commence à dorer.
  6. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur le plat de service.

 

découpe de la pâte

           Image
Version Saint-Valentin: Remplacer le moule à manqué par huit moules en forme de cœur. Procéder comme ci-dessus, puis lorsque les pommes sont cuites, et tiédies, les recouvrir d'un cœur en pâte sablée, découpé avec un coeur en carton. Appuyer sur la pâte pour bien recouvrir les pommes, vérifier que la pâte reste bien en forme de coeur.

Une recette de Babeth.

Mots-clés: saint valentin, coeur

Imprimer

8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7825 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3334 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7127 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14010 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8155 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17322 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:18967 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16344 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7171 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19833 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more