Trouver une recette :

Croustade divine de mamie Lucette

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Extraordinaire texture craquante, et citronnée à point...

 

Pour une tarte de 28 cm:
6 à 8 p.

Pâte:
  • 300g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.s de sucre
  • 3 c.à.s d'eau froide
Marinade:
  • 1/2 zeste de citron
  • 150g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 c.à.s de rhum
  • 4pommes
    Reine des Reinettes
Montage:
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 moule à tarte de 28cm
 

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il faut commencer la recette la veille (30 minutes)
Temps de préparation du jour: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes..

 

  1. Préparation de la pâte: sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou. Mélanger tous les ingrédients, au robot ou à la main. Commencer par la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand la texture brisée est atteinte, ajouter l'huile et l'eau. Vous devez obtenir une boule. Ne pas pétrir sinon la pâte devient élastique. Il suffit de rassembler les éléments, et de former une boule de pâte. Couvrir d'un torchon propre et mettre au frais jusqu'au lendemain.
  2. Préparation de la marinade:
    Peler les pommes et les couper en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter le demi-jus de citron, le sucre et le zeste, puis le rhum. Bien mélanger. Couvrir d'une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain.
  3. Le jour-même: sortir la pâte du frigo une heure à l'avance, pour pouvoir l'étaler. L'hiver, il faut la sortir deux heures au moins à l'avance.
    Préchauffer le four à 185°.
    Diviser la pâte en 1/3 2/3.Sur une feuille de papier sulfurisé fariné, abaisser les 2/3 en un disque de Ø31cm. Foncer le moule. Répartir la marinade et son jus sur cette pâte. Remettre au frais pendant l'étape suivante. Abaisser le 1/3 de pâte à 27cm de diamètre,
    il faut l'étaler finement, puis recouvrir les pommes avec ce dernier disque . Souder la pâte en ayant au préalable badigeonné les bord avec du lait. Trouer le centre de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonner le dessus avec le 1/2 jus de citron restant, puis saupoudrer des 100g de sucre.
  4. Enfourner au milieu du four à 185° pour 45 minutes à surveiller . Le dessus doit être bien doré, et le dessous bien cuit.
  5. Cette croustade se mange froide, et elle est encore meilleure le lendemain.

Image

 

 

Voir d'autres Recettes de Tartes  Croustade pour 15 personnes

 

Abaisse rectangulairePour 12à15 personnes: prendre une plaque de cuisson rectangulaire de 30×40cm. 7 pommes, doubler les autres proportions. Astuce pour avoir des bords droits: replier le papier sulfurisé comme sur la photo, ensuite placer une autre feuille par-dessus, et abaisser au rouleau.

 

D'après une recette originale de Christian

Imprimer E-mail

Gâteaux aux noix

Cake à la banane et aux noix de pécan

24-04-2019 Hits:1532 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake banane et noix de pécan Auteur Martine Acknin Pour un cake de 28cm: 3 bananes mûres 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique 1 gousse de vanille 50 g noix de pécan 2 gros...

Read more

Bâtonnets aux noix

29-01-2013 Hits:5034 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des bâtonnets aux noix Par gateaupassion.com Pour 10 à 12 personnes Pour la pâte: 140g de beurre ramolli 140g de sucre 150g noix moulues 70g de farine 3 blancs d'œufs moyens(90g) Pour le glaçage: 3 jaunes d'œufs moyens(60g) 140g de...

Read more

Tarte fine aux noix,caramel,café

08-01-2013 Hits:9567 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.   Pour 8 à 10 personnes: Pour...

Read more

Tarte caramélisée aux Noix

26-10-2010 Hits:9067 Tartes Administrator - avatar Administrator

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous...

Read more

Gâteau pommes,orange,noix

09-01-2010 Hits:13781 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...   Pour un moule de 22 cm: 2 pommes reinettes(300g) un jus d'orange (80g) 50g de noix concassées 200g de farine tamisée 1 c.à.c rase de...

Read more

Entremets noix chocolat

29-10-2006 Hits:11277 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.   Ingrédients pour 6 personnes: 100g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noix 50g de farine tamisée 80g de chocolat dessert Pour le glaçage: 80g...

Read more

Gâteau de noix

14-10-2006 Hits:17594 Gateaux Administrator - avatar Administrator

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.   Ingrédients pour 10 personnes: 100g de beurre 230 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs...

Read more