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Financiers

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C'est un grand classique des petits gâteaux, facile à réaliser, et un vrai régal!.

   

Pour 30 financiers:

    • 100g de beurre
    • 40g de farine
    • 40g poudre d'amandes
    • 100g sucre glace
    • 3 blancs d'oeufs (105g)
    • 1càs de miel
    • plaque silicone à alvéoles

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  1. Dans un bol, verser le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes, mélanger.
  2. Beurre noisette: Dans une casserole, verser le beurre, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à roussir: c'est la caséine qui se colore, ce qui donne un goùt de noisette. Eteindre le feu.
  3. Battre en mousse les 3 blancs d'oeufs. Il ne faut pas les monter en neige.
  4. Leur ajouter le sucre, la poudre d'amandes, et la farine, mélanger.
  5. Ajouter le miel, mélanger à nouveau, puis , avec une petite passoire, verser le beurre noisette encore chaud, mélanger.
  6. Mettre à refroidir, pour que l'appareil durcisse, et qu'il soit facile à dresser dans les moules.
  7. Allumer le four à 180°.
  8. Quand l'appareil a durci, remplir les alvéoles aux trois quarts, puis ajouter sur chaque financier quelques bâtonnets d'amandes, et enfourner à 180° pour 10 minutes. Suivant la taille des alvéoles, vous aurez des financiers plus ou moins gros, il faudra alors prolonger la cuisson jusqu'à 15 minutes si nécessaire.


 

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Voir la recette des Cookies au sésame.
Voir la recette des Madeleines
Voir la recette des Cannelés. 

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