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Cappuccino Raisin-Ricotta

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Cest un dessert très rafraîchissant, où l'acidité du jus de raisin est adoucie par l'ontuosité de la ricotta.

 

Pour 4 cappuccinos:

  • 500g de raisin muscat noir
  • 5cl de crème de cassis
  • 1 œuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 200g de ricotta
  • vanille liquide
  • 4 verrines

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  1. Rincer le raisin , mettre les grains dans une casserole à feu doux avec la crème de cassis et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
  2. Retirer la moitié des grains, et mixer le reste.
  3. Filtrer cette sauce et y remettre les grains de raisin. Réserver au réfrigérateur.
  4. Dans une jatte, fouetter la ricotta avec le jaune d'œuf , ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
  5. Monter le blanc en neige, ajouter le sucre, fouetter encore pour serrer les blancs, et l'incorporer à la ricotta , en soulevant délicatement cette crème avec une spatule.
  6. Garnir chaque verrine avec la sauce au raisin, déposer une cuillère de crème ricotta. Décorer avec un grapillon de raisin.

 

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Si vous ne le mangez pas tout de suite, l'entreposer au réfrigérateur pour maximum deux heures.

D'après une recette extraite du livre "les fabuleux cappuccinos" de Emmanuelle Andrieu.

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