Dessert crème citron-pamplemousse

Pour 6 personnes

Pour la crème:

• 500g de fromage blanc
• 300g de lemon curd

Pour la garniture:

• 2 pomelos

Pour le celeri confit:

• 3 branches fines de celeri
• 100g de sucre
• 100g d'eau

Pour le décor en lyre:

• 30g farine
• 30g de lait
• poche à douille ronde Ø1mm

C'est un dessert tout en saveurs complémentaires, frais et raffiné. Il est facile, mais les différentes parties sont à faire à l'avance.

1. La veille ou avant: Préparation du céleri confit: choisir les branches près du coeur et les couper en petits dés. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis les plonger dans le sirop eau+sucre, cuire 10 minutes à feu doux. Le lendemain, amener à nouveau à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu doux. Réserver dans un petit bocal ou un petit verre.
2. Préparation du Lemon curd. Suivre les indications.
3. Préparation des Lyres-décors: dans un bol, avec un petit fouet, mélanger la farine et le lait. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen à doux. Remplir la poche à douille Ø1mm avec le mélange farine-lait. Faire des zigzag, puis deux cordes(voir photo). Avec un peu d'habitude, on y arrive facilement. Retourner délicatement. Attendre que la lyre soit bien sèche pour la retirer de la poêle. La lyre ne doit pas colorer, éventuellement baisser le feu.
4. Préparation des pamplemousses: peler et ne conserver que la chair rose.
5. Montage: Au fouet, mélanger le fromage blanc et le lemon curd. Répartir la préparation dans les coupes. Disposer les tranches de pamplemousse coupées en deux, puis les dés de céleri. Au dernier moment, décorer chaque coupe avec une lyre. Servir frais.

Bon appétit !