Trouver une recette :

Recettes de gateaux et desserts

Simnel cake

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique.
Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une tradition de Mothering Sunday: Quand les jeunes filles domestiques avaient reçu un jour de congé , elles en cuisinaient un pour offrir a leur mère.  Le mot simnel est probablement d’origine latine du mot simila qui veut dire la farine de blé très fine.  
Aujourd'hui, le gâteau de Simnel est traditionnellement fait pour Pâques en Angleterre.

 

Pour 12 personnes:

Pour la pâte d'amandes:
  • 125g amandes en poudre
  • 125g sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 1/2 c.à.c arôme amande amère
Pour le gâteau:
  • 110g beurre mou
  • 110g cassonnade
  • 3 œufs moyens
  • 150g farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c.à.c épices (cannelle,
    clou de girofle, cardamone)
  • 180g de raisins de corinthe
  • 120g raisins sultanine ou smyrne
  • 50g raisins de Malaga.
  • 55g dés d'orange confite
  • zeste de 1/2 citron
  • 1à2 c.à.s confiture d'abricots
  • moule à manqué Ø20cm
  • ou cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Préparation : 45' + 15'.
          Cuisson: 1h30.
          Les température du four et temps de cuisson sont donnés
          pour un four à chaleur tournante.

 

 

  1. Préparer tous les ingrédients, et battre un œuf moyen dans un bol.
  2. Préparation de la pâte d'amandes:
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter 55g d'
    œuf battu (réserver le restant  pour la dorure finale). Bien mélanger, pour obtenir une boule de pâte. Diviser la pâte en trois.
    Placer un tiers de cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser en un disque de Ø20cm. Mettre sur un plateau, puis au frigo , ou même au congélateur, pour que la pâte durcisse et soit plus facile à décoller. Réserver le restant de pâte d'amandes au frigo.
  3. Préparation du gâteau:
    Préchauffer le four à 140°.
    Dans un grand saladier, blanchir le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Peu à peu, incorporer les trois
    œufs, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, le sel et les épices.
    Enfin, ajouter les raisins secs, les écorces d'orange confites et le zeste de citron , bien mélanger.
  4. Mettre la moitié de la préparation dans le moule à manqué chemisé, lisser le dessus à la spatule, puis recouvrir du disque de pâte d'amandes( après avoir décollé doucement le papier sulfurisé).
    Ajouter le reste de préparation à gâteau, et bien lisser la surface. Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au centre pour permettre au gâteau de gonfler. Enfourner pour 1h15. Si le gâteau colore trop, baisser à 130°au bout d'une heure.
    Si vous utilisez un cercle à pâtisserie à la place d'un moule à manqué, beurrer l'intérieur du cercle, puis le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir hors du four.
  5. Préparation du décor:
    Pendant que le gâteau cuit, sortir un tiers de pâte du frigo, et faire à nouveau une abaisse de Ø20cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo comme précédemment.
    Diviser le dernier tiers en 11 boules de pâte d'amandes de 9 à 10g chacune . Vous les façonnez entre les deux mains.
  6. Finition:
    Lorsque le gâteau est refroidi, préchauffer
    le four à 180°.
    Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricots, puis poser dessus le dernier cercle de pâte d'amandes en soulevant délicatement le papier sulfurisé.
    Badigeonner la surface avec de l'
    œuf battu, puis poser sur le pourtour les 11 boules de pâte d'amandes, que vous badigeonnez également.
    Ces boules de pâte représentent les 12 apôtres, hormis Judas.
  7. Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte d'amandes se colore en brun.

 

Image

 

 Voir la recette du Gâteau moelleux aux raisins secs

Ce gâteau se conserve une semaine dans du papier sulfurisé.

D'après une recette de Wanda.

 

Imprimer

8 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:7945 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:3360 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:7153 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:14076 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:8187 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:17418 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:19069 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:16374 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Sablés de Noël

16-11-2009 Hits:7193 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Ils ont une texture toute douce.   Pour 35 à 40 sablés: 250g de farine 125g de sucre en poudre 125g de beurre mou  1 zeste de citron BIO 1 pincée de sel 1 petit...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:19942 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more