logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Desserts à l'orange

Gâteau aux oranges bouillies sans gluten

03-02-2019 Hits:1535 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de gâteau aux oranges Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: 2 oranges bio moyennes 4 gros oeufs 200g de sucre en poudre 200g d’amandes en poudre 40à 50g farine de riz complet 1/2 c.à.c. de bicarbonate 1 sachet...

Read more

Cookies à l'orange

14-03-2018 Hits:2448 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Recette de cookies à l'orange Auteur Martine Acknin Pour 30 à 40 cookies: 1 orange bio 120g de sucre 100g de beurre ramolli 1 oeuf moyen 200g de farine 50g de maïzena 1/2 sachet de levure chimique Difficulté: Facile Préparation:...

Read more

Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:7184 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

Read more

Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:14824 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

Read more

Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:14417 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

Read more

Marmelade d'oranges

13-05-2009 Hits:8300 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco, bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.   Pour 1 litre...

Read more

Trouver une recette :

Tarte aux figues avec mousse au lait d'amandes

C'est une tarte aux figues recouverte d'une mousse au lait d'amandes. On trouve ce lait en magasin bio.

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte:
  • 125g de farine
  • 65g de beurre
  • 20g de sucre
  • 35g d'eau froide
  • 1 cercle à pâtisserie Ø20cm
Pour la garniture:
  • figues coupées en deux
    (12 grosses ou 24 petites)
  • 1 c.à.s de miel de châtaigne
  • gingembre poudre
    ou citron râpé
Pour la mousse:
  • 200g de lait d'amandes
  • 200g de crème fleurette
  • 80g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine(8g)
  • 1 c.à.c de kirsch
Montage:
  • rhodoïd
  • brisures de pâte

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  1. Placer la crème et le lait d'amandes au frigo.
  2. Faire la Pâte à Tarte et la cuire à blanc:Image
    Préchauffer le four à 180°.
    Préparer la pâte brisée suivant les proportions ci-dessus , l'abaisser sur une feuille de papier sulfurisé, placer la feuille sur une plaque de cuisson, puis poser le cercle à pâtisserie en appuyant pour l'enfoncer. Ne pas enlever ce cercle. Piquer la pâte à la fourchette pour l'empêcher de gonfler. Enfourner pour 20 minutes.
    Dans une poêle, faire revenir à feu vif les demi-figues avec une c.à.s de miel, elles doivent légèrement caraméliser, 5 minutes de chaque côté(les retourner à mi-cuisson).
    Image
    Dès qu'elles sont cuites, laisser refroidir. Lorsque le fond de tarte est cuit, et refroidi, placer le rhodoïd à l'intérieur du cercle en entourant le disque de pâte. Disposer les figues à plat sur le fond de tarte, bien serrés, ajouter leur jus, puis saupoudrer de deux pincées de gingembre en poudre.
  3. Récupérer les brisures de pâte se trouvant en dehors du cercle , les concasser et réserver.
  4. Préparer la Mousse:
    Choisir un récipient dans lequel vous monterez la crème: Il faut une contenance d'au moins un litre , et plus profond que large (style bocal en verre). Placer ce récipient au congélateur 10 minutes.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol, faire chauffer 80g de lait d'amandes, puis y faire fondre la gélatine essorée.
    Sortir le bocal du congélateur, y verser les 200g de crème, ainsi que les 120g de lait d'amandes restants. Fouetter jusqu'à ce que le volume double (5à10 minutes). Incorporer alors délicatement ,avec une spatule, le sucre glace tamisé, en plusieurs fois, puis la gélatine fondue dans les 80g de lait d'amandes.
  5. Montage:
    Lorsque la tarte est froide, la napper avec la mousse d'amandes, bien égaliser à la spatule. Saupoudrer avec les brisures de pâte concassées. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour que la mousse prenne.(pas plus de huit heures sinon elle détrempe la pâte).
  6. Pour démouler: faire glisser la tarte sur un plat de service à fond plat, sur lequel vous avez posé une feuille de figuier. Soulever le cercle , enlever le rhodoïd.
  7. Bon appétit!

 

Image

 


On peut faire la tarte la veille, et la crème le jour même.

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, utiliser un moule à tarte. Avant de napper avec la mousse, vous formerez un cercle avec le rhodoïd que vous placerez entre le moule et la pâte. Pensez à l'agrafer pour qu'il tienne.

Voir la recette de la Tarte aux figues.

    

Foolow gateaupassion.com