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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Desserts à l'orange

Gâteau aux oranges bouillies sans gluten

03-02-2019 Hits:1546 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de gâteau aux oranges Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: 2 oranges bio moyennes 4 gros oeufs 200g de sucre en poudre 200g d’amandes en poudre 40à 50g farine de riz complet 1/2 c.à.c. de bicarbonate 1 sachet...

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Cookies à l'orange

14-03-2018 Hits:2456 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Recette de cookies à l'orange Auteur Martine Acknin Pour 30 à 40 cookies: 1 orange bio 120g de sucre 100g de beurre ramolli 1 oeuf moyen 200g de farine 50g de maïzena 1/2 sachet de levure chimique Difficulté: Facile Préparation:...

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Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:7197 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

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Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:14859 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

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Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:14425 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

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Marmelade d'oranges

13-05-2009 Hits:8308 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco, bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.   Pour 1 litre...

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Trouver une recette :

Bavarois orange-chocolat

Voici une mousse très légère qui peut être réalisée quel que soit le fruit de saison.
La recette peut se faire la veille.

 

 

 Pour 4 à 6 verrines: 

Crème anglaise:
  • 3jaunes d'oeufs
  • 250g lait entier
  • 60g de sucre
Bavarois:
  • 1/2 crème anglaise 
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide
  • 50g marmelade oranges
Ganache au chocolat:
  • 1/2 crème anglaise
  • 80g de chocolat
Décor:
  • sirop de la marmelade
  • copeaux de chocolat
  • 4 à 6 verrines

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  1. Placer la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  2. Préparation de la crème anglaise:
    Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
    Pendant ce temps, mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre (blanchir) , dans un grand saladier.
    Verser dessus le lait bouillant en fouettant sans arrêt, puis remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt. Observer bien la consistance de la crème: en 4 minutes, elle va prendre une couleur jaune, et devenir plus épaisse (elle doit napper le dos d'une cuillère). A ce moment-là, il faut baisser le feu, et cuire encore une minute. Attention, elle ne doit pas bouillir, mais atteindre 70° pour que les jaunes coagulent.
    Transvaser dans le saladier, pour arrêter la cuisson, et fouetter encore 4 à 5 minutes pour faire baisser la température.
  3. Diviser la crème anglaise dans deux bols:
    Dans le premier bol, vous ajouter 100g de chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre une minute, puis remuer pour obtenir une émulsion. Couler dans les 4 verrines.
    Dans le deuxième bol, ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.
    Monter les 100g de crème fraîche dans un récipient glacé, puis incorporer à la crème anglaise refroidie.
    Ajouter en dernier 50g de marmelade d'oranges, ne mettez que les morceaux, c'est meilleur.
  4. Couler sur le chocolat, puis mettre au frigo pour deux heures , en prenant soin de filmer les verrines car elles absorberaient les odeurs du frigo.
  5. Décor: napper chaque verrine d'une très fine couche de sirop d'orange, ajouter sur le côté un morceau d'orange, puis quelques copeaux de chocolat.
  6. Présenter la verrine sur une assiette orange, accompagnée de cake au chocolat.




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    En été, les oranges peuvent être remplacées par des fraises : Dans ce cas, il faut découper une fraise en fines lamelles, en recouvrir le pourtour de la verrine , puis couler le bavarois à l'intérieur de cette couronne.

    Variante: avant de verser la ganache, mettre au fond de chaque verrine un disque de cake au chocolat imbibé de café au lait: essayez, c'est un délice...
     

    Recette du restaurant "La Taverne " à Castelnau (81).
     






 

    

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