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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8653 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5697 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6134 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Pâte de Coing

C'est une confiserie à la pulpe de coing. Elle est très parfumée.
On la fait au mois d'Octobre, et elle peut se conserver jusqu'au printemps, au réfrigérateur.

 

Pour 60 pâtes:

  • 2,3 kg de coings (8 environ)
  • 1,8 l d'eau
  • 1kg de sucre environ
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 marmite Ø28cm
  • 1 moulin à légumes
    ou presse-purée

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  1. Peler et évider les coings, retirer les parties abimées, les couper en quartiers ( pas de petits morceaux).
    Prendre une grande compresse de gaze, doublée si nécessaire , y placer les peaux et pépins, nouer et mettre dans la marmite. Ajouter les fruits et recouvrir d'eau (1,8 litre environ). Cuire à couvert 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition, vérifier la cuisson en plantant la fourchette dans la chair du coing.
  2. Lorsque les coings sont cuits, les retirer avec l'écumoire sans jeter l'eau de cuisson. Conserver cette eau , ainsi que les épluchures, dans un grand récipient jusqu'au lendemain, pour faire la gelée de coings.
    Passer les coings au moulin à légumes ou au presse-purée. Peser cette purée ( ici 1,3kg) .Peser alors 75% de ce poids en sucre (ici 1 kg).
  3. Dans la marmite rincée, mettre le sucre pesé, mouiller avec 1/3 d'eau (ici 30cl), puis faire cuire ce sirop au "cassé", soit à 135°. Il faut 15 minutes environ, à partir de l'ébullition.
    Lorsque le sirop est prêt, éteindre le feu, et incorporer petit à petit la purée en remuant avec une spatule. Bien mélanger, puis remettre à feu moyen pour faire reprendre l'ébullition. Cuire 10 minutes à petit feu, en remuant toujours à la spatule, pour éviter que la purée n'attache. La purée va prendre une jolie couleur ambrée, et commencer à se détacher des bords. Eteindre le feu, ajouter la vanille, mélanger. La purée est prête.
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  4. Verser cette pâte dans un (ou plusieurs) grand moule(s) rectangulaire(s) tapissé(s) de papier sulfurisé , à une épaisseur de 2cm. Bien lisser la surface à la spatule, et laisser sécher à l'air libre.
    Il va se former une croûte à la surface. Découper alors des losanges, les ranger dans une boîte en fer, séparés par une feuille de papier sulfurisé. On peut aussi les rouler dans du sucre cristal avant de les ranger.

 

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Voir la recette de la Gelée de coings.

Voir la recette des Pain-Coings.

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

    

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