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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Recettes de Clafoutis

Clafoutis aux cerises

24-06-2016 Hits:10119 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux cerises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de cerises 125 g de sucre en poudre 80g de farine 4 oeufs moyens 25cl de lait entier 4 fleurs de thym 1 sachet de sucre vanillé 1 plat...

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Clafoutis aux poires

03-03-2014 Hits:6876 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux poires Par gateaupassion.com Pour 6 à 8 personnes Pour le moule: 30g de beurre 40g sucre semoule le zeste d'un citron vert un moule en terre cuite 28X22cm Pour le clafoutis: 6 poires mûres(Williams, Comice...

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Clafoutis aux prunes rouges sauvages

02-08-2013 Hits:17929 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette de clafoutis aux prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 700à800g de compote de prunes sauvages 80g de farine 100g de sucre 4 gros œufs + un jaune 1 c.à.s de lait concentré sucré 200g de lait...

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Clafoutis verveine nectarines

06-08-2011 Hits:10253 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.   Pour 5 à 6 personnes: 600g de nectarines blanches ou jaunes 100g de sucre 60g de farine 3 gros œufs 150g de...

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Clafoutis à la russe

26-08-2009 Hits:6842 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un petit goût acidulé, irrésistible et peu sucré. Il est encore meilleur si on le mange tiède.   Pour 4 ramequins: 400g de framboises 4 feuilles de menthe 70g de sucre en poudre 2 œufs moyens 30g farine...

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Clafoutis aux fruits rouges

06-04-2009 Hits:8265 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Un clafoutis au goût très fruité, grâce à une technique de cuisson qui renforce la présence des fruits. C'est délicieux.   Pour 6 ramequins 250g de cerises 250g de fraises 1c.à.s de miel 1 jaune d'œuf 1...

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Clafoutis aux fraises

21-04-2008 Hits:10146 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de fraises 2c.à.s de Kirsch 1/4 de citron 125g sucre en poudre 80g de farine 4 œufs moyens 25cl de lait entier 1 plat en terre cuite noisettes de beurre 2...

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Clafoutis aux abricots de Cathou

21-02-2007 Hits:14578 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

  Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).     Ingrédients pour 8 personnes: 16 abricots pour le moule +6 pour les ramequins 130g de farine 30g...

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Clafoutis aux prunes

03-08-2006 Hits:25342 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux prunes Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 500g de prunes dénoyautées 100g sucre en poudre 1 sachet sucre vanillé 60g de farine 3 œufs entiers 1,5 dl de lait 1,5dl de crème liquide 1 plat ovale en...

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Clafoutis aux petites prunes sauvages

03-08-2006 Hits:37162 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Recette du clafoutis aux petites prunes sauvages Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de petites prunes sauvages 125g de sucre en poudre 80g de farine 40g noix de pécan en poudre 4 oeufs 25cl de lait entier 1 sachet...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:16786 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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Foie gras mi-cuit en bocal

Recette de Foie gras mi-cuit en Bocal:

Pour 3 bocaux de 35cl:

  • 2 foies frais de 450g déveinés
  • 14g de sel fin
  • 2,7g de poivre 
  • 3 terrines en verre 35cl
Difficulté: Moyen Préparation: 20 minutes Cuisson: 19 minutes Repos: une nuit

C'est un foie très savoureux, cuit moins longtemps que le foie cuit classique, mais un peu plus cuit que le mi-cuit. Il se conserve 4 mois environ au réfrigérateur.

  1. Choisir si possible des foies frais n'ayant pas été réfrigérés, ils rendront moins de graisse. Faites-les déveiner par le fournisseur. Pour le poivre, choisir en fonction de vos goûts le poivre que vous préférez.
  2. Tout d'abord, préparer le mélange poivre+sel, et faire 3 tas de 5,6g chacun. Ebouillanter les terrines et les capsules.
  3. Couper les foies en trois morceaux de 300g chacun. Dans une assiette, poser un morceau, et l'enrober du mélange y compris à l'intérieur du lobe. Répéter l'opération pour les deux autres morceaux.
  4. Remplir chaque terrine avec le foie de 300g en tassant bien pour éviter au maximum qu'il y ait de l'air. Ainsi, la graisse rendue restera sur les côtés, et les tranches de foie seront plus uniformes. Essuyer le bord avec un essuie-tout trempé dans l'eau bouillie, et fermer le bocal.
  5. Placer les terrines dans une cocotte après les avoir entourées d'un chiffon pour éviter qu'elles se heurtent à l'ébullition. Recouvrir d'eau tiède, puis de gros cailloux ou autre objet lourd. Amener à ébullition, puis cuire 19 minutes. Eteindre le feu et laisser refroidir dans l'eau pendant une heure environ. Sortir les terrines de l'eau, et les laisser à température ambiante jusqu'au lendemain. Le foie va reprendre environ 20% de sa graisse. Vous pourrez ensuite dévisser le couvercle pour vérifier que la capsule est bien tenue.
  6. Ces foies se conservent au réfrigérateur pendant 4 mois.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comvoir la recette du foie gras mi-cuit en terrine

    

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